Rž: sorte, karakteristike i izgledi za uzgoj

Kao što su povjesničari saznali, raž se prvi put uzgajao u Aziji prije više od dvije tisuće godina. Prije toga, divlji raž bio je korov, koji se odlikovao ekstremnom nepretencioznošću kako u klimatskim tako i u stanju tla.

Poljoprivrednici su brzo uvidjeli sve prednosti "kultivirane" raži. Prvo se ispostavilo da je slabo podložan bolesti. Također, biljka je uspješno "ubila" bilo koji korov, inhibirajući njihov rast. Također, pokazalo se da je raž bila toliko nezahtjevna prema vanjskim uvjetima, da je dosljedno zadovoljavala visok prinos čak i na području na kojem ne mogu jesti ni ječam i pšenica. Dakle, zimska raži je mirno podnosila mrazeve do -30 stupnjeva i jak vjetar.

Brz razvoj trgovinskih odnosa između zemalja u prvom stoljeću prije Krista doveo je do toga da su počeli uzgajati raž na području moderne Europe, uključujući Rusiju.

Od jedanaestog stoljeća Rusija je uspjela osvojiti titulu "države raži" i glavnog izvoznika ove trave. Pojavile su se mnoge poslovice i izreke koje ukazuju na značaj ove kulture za poljoprivrednike. „Tko ima raž u gajbici, neće se riješiti gladi i drhtanja“, „Majka raži u potpunosti hrani sve“, „Tko ima raž, dobar je“ samo mali dio njih.

Raženi kruh, koji se još nazivao i "crni", bio je glavna hrana seljaka, jer su bijelu pšenicu mogli priuštiti samo za praznike. Pored kruha, od raženog brašna pravili su se palačinke, đumbir, ali i otvorene pite, napunjene graškom, kašom i pireom.

Međutim, upotreba raži u kuhanju nije bila ograničena na pečenje. Stoljećima je nevjerojatnu popularnost čuvao kvass, napitak koji se pravio od rakijskih krekera ili proklijalih i osušenih žitarica. Savršeno utažuje žeđ, pomaže u vraćanju snage i učinkovitosti te ima širok raspon korisnih svojstava.

Botanička karakteristika

Rž je biljka koja može biti i jednogodišnja ili dvogodišnja. Ima prilično moćan korijenski sustav, koji može ići pod zemlju do dubine od dva metra. Listovi u duljini od petnaest do trideset centimetara su ravni i široko linearni. Cvat - šiljak.

Veličina i boja zrna razlikuju se. U prosjeku, njihova duljina je od 5 do 10 mm, a boja varira od bijele do masline, žućkasto-smeđe i bež.

Danas se raž uzgaja u većini europskih zemalja, kao i u Kini, Sjedinjenim Državama i Kanadi.

Kalorija i kemijski sastav

Energetska vrijednost raži je 283 kcal na 100 grama proizvoda. Sastav hranjivih sastojaka je sljedeći: 9,9 g proteina, 2,2 g masti i 55,8 g ugljikohidrata.

Vitaminski sastav žitarica je impresivan. Tako vitamin B1 (0,32 mg) pomaže povećati kognitivne sposobnosti, održava tonus mišića, normalizira apetit i neutralizira toksične učinke alkohola i duhana.

Vitamin B2 (0,25 mg) - član je energetskog metabolizma. Neophodno je za normalno funkcioniranje štitnjače, a bez njega je apsorpcija željeza nemoguća. Također, ovaj vitamin pojačava regenerativna svojstva tijela.

Vitamin B4 (30,4 mg) moćan je hepatoprotektor. Pomaže tkivima jetre koja su bila izložena toksičnim učincima alkohola ili lijekova da se oporave. Također sprječava pojavu aterosklerotskih plakova, jača srčani mišić. Također je potrebno za normalno funkcioniranje žučnih puteva.

Vitamin B5 (1,45 mg) neophodan je za pravilno funkcioniranje nadbubrežne žlijezde. Osim toga, ublažava upalu u zglobovima, sprečavajući razvoj artritisa, a potrebno je da tijelo apsorbira druge vitamine.

Vitamin B6 (0,29 mg) aktivni je sudionik energetskog metabolizma. Pomaže u smanjenju razine šećera u krvi na prihvatljivu vrijednost, a djeluje i kao prirodni diuretik sprečavajući pojavu edema.

Vitamin B9 (38 mikrograma) izuzetno je potreban trudnicama - pomaže u izbjegavanju problema tijekom razdoblja intrauterinog razvoja fetusa. Također stabilizira emocionalnu pozadinu, blagotvorno djeluje u slučaju značajnih intelektualnih preopterećenja. Ovaj vitamin je koristan i za probavni i hematopoetski sustav.

Vitamin E (0,85 mg) moćan je antioksidans. Povećava ukupnu otpornost tijela, poboljšava regeneracijske procese, uključujući, sprječava pojavu neestetskih ožiljaka i ožiljaka. Također, ovaj vitamin poboljšava vaskularni tonus i pomaže povećati učinkovitost.

Vitamin K (5,9 mcg) potreban je za normalno zgrušavanje krvi. To je također preventivna mjera protiv razvoja tako opasne bolesti kao što je osteoporoza. Ovaj vitamin neophodan je kako bi se žile zaštitile od kalcifikacije - sprječava da se njihovi zidovi stvrdnu.

Vitamin PP (4,27 mg) poboljšava cirkulaciju krvi. Ima vazodilatacijski učinak, a također sprječava stvaranje krvnih ugrušaka zbog svojih antikoagulacijskih svojstava. Također, ovaj vitamin pomaže smanjiti razinu "lošeg" kolesterola i potiče apsorpciju biljnih bjelančevina, koje u organizam ulaze s hranom. Napokon, on je odgovoran za stanje sluznice, promičući zacjeljivanje mikrotrauma.

Osim toga, raž je pravo skladište minerala. Kalij (510 mg) potreban je za stabilizaciju srčanog ritma. Također pomaže u održavanju elastičnosti krvnih žila i smanjuje vjerojatnost pojave edema, jer ima sposobnost kontrole ravnoteže vode u tijelu. Također se može pohvaliti antihistaminskim svojstvima.

Kalcij (24 mg) je protuupalna tvar. Potiče sintezu enzima i hormona, a odgovoran je i za snagu koštanog i zubnog tkiva.

Magnezij (110 mg) igra važnu ulogu u sprečavanju stvaranja kalkula u bubrezima i žučnom mjehuru, pomaže u uklanjanju otrovnih tvari iz tijela, uključujući teške metale. Također je potreban, zajedno s kalcijem, kako bi se održali zdravi zubi i kosti.

Natrij (2 mg) aktivira proizvodnju enzima gušterače, potičući tako normalnu probavu. Osim toga, ima svojstvo širenja krvnih žila, sprečavajući grčeve.

Fosfor (332 mg) važan je za opskrbu mišićnog tkiva energijom. Ovaj element pomaže u rješavanju intelektualnog opterećenja, jer potiče kognitivne aktivnosti, a također igra važnu ulogu u sintezi proteina.

Bez željeza (2,6 mg) stvaranje hemoglobina je nemoguće. Također povećava otpornost tijela na viruse i bakterije, te sudjeluje u procesu stvaranja hormona štitnjače.

Mangan (2,6 mg) učinkovito potiče probavu, pomaže u normalizaciji razine šećera u krvi. Također je profilaktički protiv masne deformacije jetre i pomaže usporiti stvaranje aterosklerotskih plakova.

Manjak bakra (367 µg) prepun je razvoja anemije. Ovaj element ublažava stanje depresije, pomaže u rješavanju emocionalnih preopterećenja. Također je odgovoran za stanje kože i kose.

Selen (13,9 mcg) je profilaktičko sredstvo koje sprečava razvoj onkoloških procesa. Također potiče metabolizam i uklanja teške metale iz tijela.

Cink (2,65 mg) sudjeluje u stvaranju koštanog tkiva, sprječava razvoj dijabetesa i upalnih bolesti, povećava otpornost tijela i njegova regenerirajuća svojstva, poboljšava stanje kože i kose.

Ljekovita svojstva

Ljekovita svojstva žitarica u potpunosti su zaslužna za njezin kemijski sastav:

  1. Beta-karoten koji se nalazi u zrncima biljke može zaštititi tkiva od starenja, doprinosi njihovoj regeneraciji, pa su jela od raženog brašna korisna za ljude koji se oporavljaju od kirurških intervencija ili ozbiljnih bolesti.
  2. Pantotenska kiselina obdarila je raž sposobnošću povećanja otpornosti tijela, kao i normalizaciju krvne formule.
  3. Nutricionisti preporučuju jesti raženo brašno u slučajevima bolesti kardiovaskularnog sustava.
  4. Rž je koristan kao preventivna mjera koja sprečava razvoj raka.
  5. Ljudi koji imaju dijabetes također će imati koristi od raži.
  6. Zbog visokog sadržaja vlakana, raženo brašno može poboljšati crijevnu pokretljivost, normalizirajući probavni proces. Korisna je kod opstipacije i takozvanih "lijenih" crijeva. Toksini i toksične tvari prirodno se eliminiraju iz tijela.
  7. Tvari sadržane u raženom brašnu mogu potaknuti endokrini sustav, posebno nadbubrežne žlijezde. Oni također pomažu u ubrzavanju metabolizma.
  8. Zbog relativno niskog kaloričnog sadržaja, proizvod se može koristiti u prehrambenom jelovniku. Prikazuje se ljudima koji paze na težinu i imaju tendenciju da izgube nekoliko kilograma.

Uz bronhitis i upalu pluća

Nasjeckajte ražene spikelete. Stavite ih u termos i prelijte 500 ml kipuće vode. U roku od dva sata sredstvo treba infuzirati, nakon čega ga treba uzimati u 100 ml četiri puta dnevno. Pijte u malim gutljajima. Ova infuzija olakšat će ispuštanje ispljuvka i suzbiti upalni proces u gornjim dišnim putevima.

Druga opcija: pomiješajte u jednakim količinama suhi prah cikorije, drobljeni bademi, raži zrna, ječam i zob. Pripremite smjesu kao što biste napravili kavu. Treba ga uzimati prije spavanja.

Uz dijabetes

Pomiješajte u jednakim omjerima zrno raži, kukuruza i proklijalih žitarica pšenice. Samljeti u mlincu za kavu. Prašak ulijte kipuću vodu, i, tako da ga je voda malo prekrila. Dva sata kasnije dodajte sok od zlatnih brkova. Uzimajte infuziju tri puta dnevno. Trajanje tečaja je sedam dana.

Kod kardiovaskularnih bolesti

Klijati 50-100 g zrna. Visina izbojka ne smije biti veća od 1 mm. Izmrvljene žitarice isperite i nasjeckajte pomoću brusilice za meso. U dobivenu masu dodajte mlijeko ili vodu i dovedite do vrenja. Pažnja, smjesu nije potrebno kuhati! Dodajte jednu žličicu maslaca i meda. Lijek uzimajte svaki dan tijekom doručka.

Prestati pušiti

Pripremite mješavinu raži, ječma i zobi (jedna žličica svakog sastojka). Ulijte 250 ml kipuće vode. Kad se juha ohladi, pijte je u jednom gutljaju. To treba učiniti na prazan želudac. Ako nakon ovoga pokušate pušiti, u ustima će se pojaviti vrlo neugodan okus, koji će vas prisiliti da izbacite cigaretu.

Kontraindikacije

Unatoč izvanrednom kemijskom sastavu i širokom rasponu ljekovitih svojstava, jela pripremljena od raži bilo koje vrste kontraindicirana su kod određenih kategorija stanovništva.

Prije svega, ražni kruh treba napustiti zbog čira na želucu i crijevima. Također, ne smije se koristiti s povećanom kiselošću i u razdoblju pogoršanja bolesti gastrointestinalnog trakta, jer zbog visokog sadržaja vlakana, ovaj proizvod pojačava crijevnu pokretljivost i može nadražiti želučanu sluznicu.

Osim toga, moguća je individualna netolerancija na gluten. To je ujedno i razlog za isključenje raži iz prehrane.

Koristite u kuhanju

Najčešće se brašno priprema od ražih zrna. Koristi se za pečenje kruha, kolača, palačinki i drugih proizvoda. Brašno od raži može se sijati, s malim postotkom zrna ljuske, oguliti, što karakterizira sivkasto-bijela boja i sadrži više školjki, kao i tapeta u kojima su prisutni dijelovi zrna.

Osim toga, ekstrakt slada proizvodi se iz žitarica, koje tada postaje osnova za pripremu kvasa i piva.

Osim toga, raž se priprema za piće, što njegov okus podsjeća na kavu. Sirovine za njegovu proizvodnju su pečena i sjeckana zrna. Ova "dijetna" kava ne izaziva ovisnost, ima korisna svojstva i dopuštena je za djecu.

Osim toga, među ljubiteljima zdravog načina života je još jedan popularan način kulinarske upotrebe žitarica. Žitarice raži klijaju se, a zatim se jedu za doručak, dodaju povrćastoj salati, prelivaju se juhama prije posluživanja.

Kuhanje ražene salate od raži

Za pripremu ove vitaminske "bombe" trebat će vam sljedeći sastojci: tri svježe rajčice, toliko krastavca, 100 g proklijalog raži, jedna jabuka, četiri žlice biljnog ulja, kopar, zeleni luk, papar i sol po ukusu.

Oprane raži operite i usitnite mikserom. Ogulite jabuku, izrežite jezgru i također nasjeckajte.

Jabuku pomiješajte s klice, dodajte maslac i promiješajte.

Izrežite povrće i dodajte im jabučno-ražnu masu i sjeckano zelje.

Kuhanje kolača s medom

Trebat će vam sljedeći sastojci: 400 g pšeničnog brašna, 100 g raženog brašna, dva žumanjka, 250 ml mlijeka, 125 g kiselog vrhnja, žlica šećera, žličica cimeta, četvrtina žličice mljevenog kardamoma, ista količina mljevenog klinčića, pola žličice soda, minjona i limuna i 500 g meda.

Zagrijte šećer na srednje jakoj vatri u loncu s debelim zidom. Kad se boja promijeni, dodajte žlicu vode i miješajte dok karamela ne postane svijetlo smeđe boje. Izlijte na silikonsku prostirku, a zatim pustite da se stvrdne i zgnječite čekićem.

Donesite med do vrenja i kuhajte par minuta na laganoj vatri. Dio meda pomiješajte s raženim brašnom, dodajte preostali med i umutite dok ne porumeni.

Prosijati pšenično brašno. Dodajte začine, limunovu koricu i sodu.

Izmutite šećer, dodajte mlijeko, dodajte pšenično brašno i zamijesite tijesto.

Kombinirajte mednu smjesu s pšenicom. Dodajte kiselo vrhnje. Umutiti.

Pripremljeno tijesto stavite na tepsiju, prethodno podmazanu. Pecite pola sata na 180 stepeni. Kad se gotovi tanjur ohladi, izrezati ga na pravokutnike.

Kuhanje raženih kolačića

Trebat će vam sljedeći sastojci: dvije čaše raženog brašna, tri žlice šećera, dva jaja, dvije žlice kiselog vrhnja, 50 g maslaca, pola žličice sode.

Jaja pomiješajte sa šećerom i miješajte drvenom žlicom, postepeno dodajući rastopljeni maslac i prethodno ohlađeno kiselo vrhnje. Soda pomiješajte s malom količinom brašna i dodajte u smjesu od jaja-kiselog vrhnja. Dodajte ostatak brašna i zamijesite tijesto.

Tijesto razvaljajte u tankom sloju. Podmažite njegovu površinu žumanjkom. Pomoću kalupa izrezajte zvijezde, krugove itd. Pecite dok ne provri (oko 10 minuta) na 180 stupnjeva.

Što je korisno klijana raži

O doista čudesnim svojstvima klijave raži počele su se govoriti u drugoj polovici dvadesetog stoljeća. Ipak, konačnu znanstvenu potvrdu činjenice da su klijana zrna žitarica vrlo korisna dobila je tek u razdoblju od 2000. do 2006., kada su provedena klinička ispitivanja.

Kao što se pokazalo, niti jedna od europskih žitarica ne može se natjecati s proklijalim raži u sadržaju vitamina skupine B, kao ni bjelančevina i antioksidansa. Samo 50 grama klice dnevno osigurava zaštitu tijekom hladne sezone, pomaže poboljšati rad gastrointestinalnog trakta, a također i mršaviti.

Zbog činjenice da tijekom razvojnog razdoblja, klice aktivno troše i pretvaraju škrob koji se nalazi u zrnu, kao rezultat, glikemijski indeks se smanjuje.Stoga proklijale žitarice raži mogu značajno smanjiti razinu šećera u krvi. Uz to, kako su otkrili istraživači, raži klice sadrže dvadeset i pet puta više vitamina C od običnog raženog kruha.

Također klijana zrna imaju svojstvo da značajno smanje proizvodnju fitinske kiseline u tijelu, ometajući proces asimilacije cinka i željeza. Oni također usporavaju stvaranje rafinoze, što uzrokuje gnojne procese u crijevima i izaziva razvoj disbakterioze.

Korisna klijana raži i za mršavljenje. Njegov kalorijski sadržaj jedan je i pol puta niži od običnog „suhog“ žitarica.

Kako pržiti raž

Prokulica raži bez problema može biti kod kuće. Nekoliko je važnih čimbenika koje treba uzeti u obzir.

Prije svega, za klijanje odaberite samo žitarice, čija kvaliteta ne uzrokuje sumnju. Obavezno provjerite je li žitarica tretirana kemikalijama. To možete učiniti na sljedeći način: oprati zrno i ostaviti ih u posudi s vodom. Za nekoliko minuta sva zrna koja su se "upoznala" s herbicidima isplivat će na površinu. Bacite ih, a ostatak zrna stavite u sloju ne većem od centimetra na pamučnu tkaninu u ne previše duboki tanjur. Pokrijte ih istom krpom, a zatim ih prekrijte vodom sobne temperature. Voda ne bi trebala samo u potpunosti prekriti tkaninu, već biti jedan centimetar viša.

Postavite ploču na tamno mjesto, temperatura zraka ne smije prelaziti 24 stupnja. Prvi izdanci će se pojaviti za dva ili tri dana. Ne zaboravite ih isprati prije jela.

Primjena raži

Ponavljane studije o sastavu raži i praksi njegove uporabe u prehrani pokazale su da ako osoba nastoji biti zdrava, onda je ovo prvi proizvod s ogromnim brojem korisnih svojstava koja je teško pronaći u bilo kojem drugom. Jesti raž potrebno je za one koji pate od raka pluća, grla, jednjaka, želuca, dojke i mokraćnog mjehura. Stalna upotreba raženih proizvoda omogućuje vam da blokirate razvoj ovih bolesti.

One moraju biti prisutne u prehrani dijabetičara, jer sadrže fruktozu i esencijalne aminokiseline. Vlakna i hemiceluloza definitivno imaju ljekoviti učinak, jačaju rad gastrointestinalnog trakta. Kardiolozi se slažu da vjeruju da se preferiranjem raženog kruha spriječava bolest srca zbog linolenske kiseline. Uvođenje raži u prehranu indicirano je za kroničnu opstipaciju, kolitis.

Daje vitalnost mišićima, normalizira funkciju limfnog sustava, regulira metaboličke procese, uklanja depresiju, ublažava nervnu napetost. 100 g raži sadrži u prosjeku oko 338 kcal, što mu omogućuje da se koristi kao dijetalni jelovnik koji se koristi u borbi protiv pretilosti. Potičući rad nadbubrežne žlijezde i proizvodnju hormona raži supstanci štite od razvoja artritisa, upalnih procesa, toksikoloških učinaka infekcija.

Raznolikost vitalnih funkcija regulirana je vitaminima, oni doprinose obnovi tijela nakon bilo kakvih operacija. Konkretno, pantotenska kiselina ima učinak čišćenja na koži u liječenju ekcema, liječi rane i opekline. Jednostavan i brz oporavak događa se kod bolesti jetre, bubrega i želuca. Čisteći crijeva od toksina, raž pomaže u boljem liječenju astme, alergija, prehlade.

Dekocija raženih mekinja korisno je piti kod proljeva, piće ima učvršćujuće svojstvo. Njegova upotreba ima ekspektorans i umirujuće djelovanje kod suhog kašlja. Natopljeni raženi kruh natopljen mlijekom koristi se za omekšavanje i sazrijevanje vrenja, vrenja. Na tumore možete primijeniti toplo tijesto, napraviti komprese od raženog kruha za zglobove i na lumbalnom dijelu s radikulitisom, to smanjuje bol.

Kaša od raža, kruh, tortilje korisni su kod bolesti štitne žlijezde. Dekocija mekinja treba uzimati kod ateroskleroze, hipertenzije, anemije. Dugo se u Rusiji pripremao raženi kvass - ukusan, hranjiv i biološki vrijedan napitak. Sadrži mliječnu kiselinu, vitamine skupine B, kalcij, magnezij, fosfor, aminokiseline. Umiruje žeđ, normalizira probavu, uklanja bakteriozu, uništava patogene mikrobe i dobro je za srce.

Kod opstipacije, raženi kruh se konzumira 100-200 grama za vrijeme obroka tri puta dnevno. Narodni liječnici preporučuju kašalj i bronhitis za uzimanje ljekovite infuzije cvjetova ražih šiljaka.

Infuzija ražih spikeleta: nasjeckati spikelets i 2 žlice sipati 2 šalice kipuće vode. Nakon dva sata infuzije, pijte 3-4 puta po 0,5 šalica u malim gutljajima.

Proklijala zrna raži

Klijana raži sadrži mnogo enzima i korisnih elemenata, njihov se broj tijekom porastanja povećava više puta, pa čak i nastaju nove tvari koje se ne nalaze u žitaricama. Stabljike sadrže biljne hormone, ulja. Prisutnost folne kiseline utječe na staničnu diobu, rast i razvoj svih organa i tkiva fetusa, stoga je raž neophodan za normalan razvoj djeteta, dobro utječe na procese formiranja krvi i dobrobit buduće majke.

Glavni je izvor stvaranja eritrocita, leukocita i trombocita. Sudjeluje u sintezi ribonukleinske kiseline i aminokiselina. A to zauzvrat doprinosi boljoj apsorpciji željeza - vrijedne tvari koja sudjeluje u stvaranju hemoglobina. Uporaba ekološki prihvatljivog proizvoda omogućava vam održavanje aktivnosti, izdržljivosti i performansi. U klijavim žitaricama ima mnogo lako probavljivih šećera, tako da su koristi za tijelo kod dijabetesa i bolesti žučnog mjehura očite.

Sočni izdanci vraćaju oštrinu vida, boju i debljinu kose, jačaju zube i koštani sustav, blagotvorno utječu na mišićno-koštani sustav. Pomladite tijelo, uklonite kolesterol, smanjite težinu. Za klijanje odgovaraju žitarice, kao što morate biti sigurni. Ako se sjeme obradi štetnim tvarima, lako ispliva na površinu vode. Zdrava, oprana zrna rašire se u tankom sloju na krpu, koja se raširi u posudi, a na vrhu je također prekrivena krpom, napuni vodom, malo prekrije zrno.

Nakon par dana pojavit će se zeleni klice. Preporučljivo je oprati raž prije pojave zelenog kako bi se izbjegla oksidacija i zalijevati ga jer tekućina isparava i apsorbiraju sjeme. Prije upotrebe, proizvod treba isprati hladnom vodom kako bi se uklonili neugodni mirisi. Poriluk i salate od proklijalog raži - najbolji doručak za odrasle i djecu, posebno koristan za starije ljude.

Zrno raži je ovalno, izduženo, s utorima na trbuhu. Na jednom kraju je klica, a na drugom je brada, površina voćne dlake najčešće je sivkasto-zelene boje. Unutar sjemena je praškasta jezgra - ovo je najvrjedniji dio.

Kao rezultat mljevenja ražnog zrna dobiva se brašno i, ovisno o načinu mljevenja, može biti: sjeme sa malim sadržajem školjaka., oguljena ima bijelu boju sa sivim nijansom, ima više školjaka, a tapete su najvrjednije, u njoj su sačuvani svi dijelovi cjelovitih žitarica. Raženo brašno je pogodno za gotovo sve vrste pekarskih proizvoda u prehrambene i terapeutske svrhe.

Uzgoj raži

Prije početka sadnje raži, potrebno je teren pripremiti na jesen, jer trava podrazumijeva ranu sjetvu. Sjemenke raži klijaju na + 1-2 stupnja, izbojci se ne boje mraza. Tlo treba biti vlažno, gnojivo i bez korova. Obrada tla ili oranje posebnim tehničkim mehanizmima provodi se 3-4 tjedna prije sjetve.

Žitarice žitarica dobro rastu na brežuljcima, vole sunce, svjetlost, toplinu potrebno je prilikom formiranja zrna u šiljcima. Agronomi savjetuju berbu kada zrno postane tvrdo. Priprema se provodi sunčanog dana, suši se pod nadstrešnicom i čuva u posebnim spremnicima u suhoj sobi.

Tijekom stoljeća formirale su se razne sorte raži, koje se razlikuju u uvjetima uzgoja, otpornosti na hladnoću itd. Uzgajaju se za proizvodnju brašna, a postoje i proljetne i zimske sorte.

Sjetva raži široko se uzgaja u Rusiji, Ukrajini, Bjelorusiji. Kombinira više od 40 sorti. Vrlo je otporan na hrđu i sušu, daje dobre prinose, bez obzira na vremenske uvjete. Usjevi hrane i stočne hrane koriste se u terapeutske svrhe u obliku dekocija i infuzija za bronhitis, katar dišnog sustava i upalu pluća.

Sadnja raži za juhu: 2 žlice žitarica ili ražih mekinja kuhajte u dvije čaše vode 5-7 minuta na umjerenoj vatri. Zamotajte, inzistirajte 1 sat. Procijedite i pijte vruće 4 puta dnevno.

Zimska raža može brzo rasti i nakupljati veliku zelenu masu u kasnijim razdobljima. Ovo je hranljiva hrana za domaće životinje i zeleno gnojivo, poboljšava fizička svojstva tla, nakon što mlade biljke razgrađuju, tlo se obogaćuje organskom tvari i humusom. Zimske sorte sposobne su spriječiti pojavu korova. Za liječenje opeklina u tradicionalnoj medicini postoji stari način.

Recept za mast: Stabljike i listovi raživog zrna skupljeni u proljeće posipaju se, kombiniraju sa svježim lukom, tako da mast prekriva sirovinu, kuha se na laganoj vatri dok se boja listova ne promijeni, potom filtrira i ulije u staklenku. Podmažite područja prekrivena žuljevima i ranama.

Podrijetlo i distribucija raži

Usjev raži je godišnja (dvogodišnja) zeljasta biljka iz porodice žitarica. Uz pšenicu, važno je žito u Europi i Sjevernoj Americi.

Povijest nastanka i uzgoja raži kontroverzna je. Smatra se da dolazi od divlje raži, koja je bila korov u usjevima pšenice. Kako su se ekonomske karakteristike pšenice poboljšavale, raž se poboljšavala s njom. Međutim, postoji i alternativno gledište prema kojem je raž brzo stekao status neovisnog usjeva žitarica, koji je bio snažan konkurent pšenici u sjevernim regijama Europe.

Sigurno je da se raž barem u ranom srednjem vijeku već aktivno uzgajao na cijelom europskom kontinentu. Štoviše, upravo je ovaj usjev bio glavna žitarica, jer je pšenica koja voli toplinu dala niže prinose u hladnoj europskoj klimi. Crni raženi kruh bio je osnova prehrane Europljana, uključujući istočne Slavene. Bijeli pšenični kruh, naprotiv, bio je dostupan samo bogatim slojevima tadašnjeg društva. Zapravo, riječ kruh u Rusiji izvorno se odnosila na raženi kruh, dok se, govoreći o pšenici, izraz "bijeli kruh" koristio bez ikakvih potreba.

Još jedan dokaz činjenice da je raž glavna kultura kruha, jeste naš jezik. Regije u kojima stalno bilježe visoke prinose usjeva od žitarica, nazivamo kruhom. U Ruskom carstvu Ukrajinu su nazivali kruhom za kruh, u modernoj Rusiji - Kubanu i regiji Volge. Dakle, riječ "žitnica" je izvedenica od "žito", što je na ruskom jeziku značilo "sjetva", ili "kruh" (što je u polju). A u modernom ukrajinskom, koji je mnogo bliži starom ruskom nego modernom ruskom, "žito" - ovo je raž.

Popularnost raži u Europi bila je zbog njegove visoke otpornosti na smrzavanje, koja je znatno premašila otpornost na mraz pšenice. To je bilo vrlo važno, jer je smrt usjeva od mraza značila glad i smrt. Zato su siromašni seljaci predindustrijske ere preferirali raž pred pšenicom.

Međutim, zemljoposjednici, vlasnici zemljišta i drugi baruni tog vremena također su preferirali raž. Temelj izvoza žita iz Ruskog Carstva uvijek je bila upravo ta kultura. Pšenica je ostala u sporednim ulogama.

Vrijednost raži kao kulture žitarica broj jedan počela je opadati u 19. stoljeću, a u 20. pšenica je u Europi napokon izašla na vrh. To je uzrokovano i pojavom sofisticiranijih sorti pšenice sposobnih da bolje podnose zimske mrazeve, te razvojem globalne trgovine hranom i općim padom uloge poljoprivrede u europskim gospodarstvima. Sada, čak i u slučaju loše žetve, glad nije zaprijetila Europljanima, jer se žito moglo kupiti u drugim dijelovima svijeta.

Čisto psihološki čimbenici također su pridonijeli rastućoj popularnosti pšenice. Crni raženi kruh imao je stabilnu reputaciju u hrani siromašnih, pa kako se bogatstvo europskog stanovništva povećavalo, ljudi su se radije prebacili na „prestižniji“ bijeli kruh. Usput, u SSSR-u se dogodio masovni prijenos kolektivnih gospodarstava s raži na pšenicu u 40-ima, 50-ih, kada je Staljin izričito izjavio da sovjetski ljudi trebaju jesti bijeli, a ne crni kruh.

U postsovjetsko doba područje pod raži u Rusiji nastavilo je opadati, ali razlozi su bili isključivo ekonomski. Budući da je u XX. Stoljeću zanimanje za pšenicu naglo poraslo, a raž je suprotno pao, uzgajivači su značajno povećali produktivnost sorti pšenice, dok su se sorte raži mnogo manje mijenjale. Kao rezultat, uzgajanje pšenice danas je mnogo isplativije od raži.

Ipak, Rusija je i dalje među prva tri svjetska lidera u proizvodnji raži. Svake godine u našoj zemlji ubiraju od 2 do 3,5 milijuna tona raženog zrna. Samo Poljska (oko tri milijuna tona) i Njemačka (oko 4 milijuna tona) imaju usporedive pokazatelje. Od 500 tisuća tona do milijun tona također se prikuplja godišnje u Bjelorusiji, Ukrajini i Kini.

Ekonomska vrijednost raži

Unatoč suvišnom porazu u borbi za status glavne žitne kulture, raž i dalje ostaje važan izvor kruha za obrok ne samo u Rusiji, već i u ostalim spomenutim europskim zemljama. Crni raženi kruh i dalje se može kupiti u bilo kojoj trgovini ili na štandu za kruh. Iako je njegov tržišni udio svega oko 10%, mnogi Rusi to više vole. Za usporedbu, 1930-ih 70% kruha proizvedenog u SSSR-u izrađeno je od raženog brašna.

Prije nego što je pivo u Rusiji postalo slabo alkoholno piće broj jedan, taj je status zadržao kvass. Međutim, većina tradicionalnih recepata za kvas temelji se na korištenju raženog kruha.

Zrno raži je još jedna primjena u prehrambenoj industriji. Na primjer, škrob se dobiva iz njega, a također se koristi kao sirovina u proizvodnji alkohola.

Kao žitarica, raž je izvrstan izvor hrane za domaće životinje. Sjeme raži može se koristiti kao stočna hrana, a mlade zelene stabljike mogu zamijeniti zelenu hranu za stoku.

Napokon, ovo je možda najbolja kultura siderata. Svaki poljoprivrednik zna da ne postoji jednostavniji i jeftiniji način suzbijanja razvoja korova na jako zagađenom polju (na primjer, oran djevičansko tlo) od sjetve raži. Zbog svog brzog razvoja, raž doslovno suzbija sve korove i bolesti kultiviranih biljaka. U isto vrijeme, ima znatno labavi učinak na tlo, čineći ga propusnijim za vodu i zrak. Ova je kultura također vrlo učinkovita u borbi protiv mnogih štetočina.

Danas je u Rusiji dopušteno uzgajati više od 50 sorti. Ogromna većina njih je ozimi raž koji daje veće prinose od proljeća.

Budući da ova kultura podnosi mraz do -35 stupnjeva, proljetnih sorti praktički nema potrebe. Otuda njihova oskudica. Danas se uzgoj proljetne raži prakticira samo u središnjem Sibiru, Transbaikaliji i Yakutiji, gdje su zime toliko oštre da čak i izdržljivi zimski raž smrzne.

Problemi i perspektive uzgoja raži u Rusiji

Ruska poljoprivredna poduzeća su u 2016. skupila više od 2,5 milijuna tona raženog zrna (u odnosu na 2 milijuna tona u 2015. i 3,3 milijuna tona u 2014.). Glavne regije proizvodnje su:

  • Volga regija.Prije svega, to su republike Baškortostan i Tatarstan, a svaka daje 20% ukupnog ruskog usjeva.
  • Regija Orenburg - oko 10%.
  • Saratovska regija - oko 7%.
  • Kirov regija - 5%.
  • Volgogradska regija - 5%.

Kao što vidite, Kuban i sjeverni Kavkaz praktički ne uzgajaju raž. To je zbog činjenice da klimatski uvjeti omogućavaju uzgoj mnogo produktivnijih i vrijednijih kultura, pa poljoprivrednici radije ne troše energiju i resurse na manje profitabilnu ražu.

Općenito, do početka XXI stoljeća proizvodnja raži u Rusiji znatno je smanjena čak u usporedbi s sovjetskim vremenima (1990. žetva raži u RSFSR bila je 16,4 milijuna tona). To je uglavnom zbog činjenice da se država više ne bavi uređivanjem strukture usjeva, a stanovništvo ne pokazuje veliko zanimanje za raženi kruh. Kao što je već spomenuto, samo oko 10% kruha u Rusiji je raženi kruh. Istodobno, udio raži u strukturi žetve žita još je manji - oko 3%.

Stručnjaci kažu da u srednjoročnom razdoblju ne treba očekivati ​​promjenu trenutne situacije. Nema razloga za promjenu raspoloženja potrošača na tržištu kruha. Drugi najveći domaći potrošač raži - alkoholna industrija - također pokazuje interes za ovaj usjev samo u slučajevima kada su cijene za njega niže nego za pšenicu.

Istovremeno, izvozni potencijal raži danas je potpuno nespojiv sa stvarnostima 19. stoljeća i ranijim vremenima. Zrno raži mnogo je manje potraženo od pšenice. Konzumiraju ga uglavnom Europljani, a u većini slučajeva upravljaju vlastitom žetvom. Uz svjetsku kolekciju raži, oko 14 milijuna tona u međunarodnoj trgovini nije više od 500 tisuća tona.

Dakle, raž je danas nišni usjev, čija mala potražnja ne dopušta uzgajanje u velikoj mjeri. Zapravo ruski porez na razini od 2-3 milijuna tona godišnje u cjelini zadovoljava potrebe tržišta.

Tehnologija uzgoja raži

Budući da je potražnja za raži relativno mala, ima smisla uzgajati ga za žito uglavnom u onim regijama u kojima je teško uzgajati pšenicu i druge profitabilnije kulture. Na primjer, raž je mnogo otporniji na zimske mrazeve i visoku kiselost tla.

Zbog činjenice da je ova kultura izvrstan sideratom, preporučuje se sijanje sjemenki raži nakon višegodišnjih trava, ranih sorti povrća, silažnog kukuruza, lanenog vlakna i drugih biljaka, nakon čega ostaje mnogo korova. Ali loši prethodnici za nju su višegodišnje mahunarke. Općenito, raž je manje zahtjevan od mjesta u rotaciji i može se sijati čak i nakon pšenice.

Predsjetva obrade tla za raž provodi se metodom poluparova Sakupivši prethodnika, polje je potrebno obraditi dva puta. Preporučuje se tretiranje sjemena da bi se zaštitilo od stabljike, truleži korijena i snijega. Važno je napomenuti da je za sjetvu potrebno uzeti zrno prošlogodišnjeg usjeva, jer svježe ima nisku klijavost.

Kod sjetve zimskog raži, naravno, ovisi o klimatskoj regiji:

  • U Crnu Zemlju se sije sredinom kolovoza.
  • U središnjoj regiji Černozem i u jugoistočnim regijama - cijelu drugu polovicu kolovoza.
  • Na Kubanu i sjevernom Kavkazu sije se raž u razdoblju od kraja rujna do početka drugog desetljeća listopada.

Stope sjetve također se razlikuju ovisno o regiji:

  • 5–6 milijuna kom. na 1 hektaru u Srednjoj crnoj Zemlji,
  • 6–7 milijuna kom. na 1 hektaru u Crnoj Zemlji,
  • 4–6 milijuna kom. na 1 hektar u regiji Volga,
  • 6–6,5 milijuna kom. na 1 hektar u Sibiru i Uralu.

Kod sjetve raži na zaposlenom paru, vrijednost sjetve treba povećati za 15-20%.

Da bi sjeme raži proklijalo bolje, preporučuje se valjanje. Potreba za ovim agrotehničkim prijemom osobito je velika ako teren nije dovoljno navlažen. Ali na vlažnom ili teškom tlu valjanje naprotiv nije dopušteno jer će uzrokovati stvaranje pretjerano gustog površinskog sloja tla, što će otežati klijanje.

Moguće je povećati stopu preživljavanja sadnica tijekom zimskog razdoblja primjenom gnojiva. Posebno dobar učinak daju smjese fosfor-kalij. Ali višak dušičnih gnojiva u početnoj fazi rasta samo smanjuje otpornost raži na mraz.

Dugotrajna praksa pokazuje da mjere zadržavanja snijega blagotvorno utječu na produktivnost raži. Nedostatak snježnog pokrivača smanjuje ovu cifru za 4 centa po hektaru ili više.

U proljeće se preporučuje brana, što pridonosi uništavanju površinske kore. Ovaj događaj također uništava korov. Pravilna i pravovremena brana također povećava urod.

Iako je raž prilično tvrdoglav usjev, usjevi mogu patiti od raznih bolesti i štetočina. Iz tog razloga važno je stalno pratiti stanje usjeva i pravodobno poduzimati mjere u slučaju problema.

Zimski raž treba ubrati 1-2 tjedna ranije od pšenice. Ako se koristi izravna berba, tada se započinje nakon postizanja pune zrelosti zrna. Kod dvofazne žetve košnja se vrši u trenutku zrelosti voska, a nakon nekoliko dana započinje mlaćenje. Zbog činjenice da se zreli raž brzo istuširao, čišćenje je potrebno izvesti u izuzetno kratkom vremenu.

Podrijetlo i povijest raži

Također, još uvijek nije poznato odakle je biljka uvedena u kulturu, zbog čega je, prema mišljenju većine botaničara, postala jednogodišnja i dvogodišnja. Poznato je da su žitarice bliske pšenici uzgajane u drevnom Egiptu, a već je u to vrijeme uspostavljena aktivna tehnološka razmjena između zemalja. U kršćanskim stoljećima, raživa polja šiknula su već u Aziji, Indiji, Bliskom Istoku i Europi. Poznato je da su slavenski narodi, ta kultura, koja se zvala "žito", bila poznata i prije nego što su zauzeli cijelu istočnoeuropsku nizinu.

Zanimljivo je da danas raž, u raznim vremenima koje se smatra najštetnijim korovom pšeničnih polja, sve više gura pšenicu iz svoje zemlje u jugozapadnoj Aziji. Oni objašnjavaju to činjenicom da se tamna kultura u visokim planinama lakše podnosi, budući da je po mnogim svojstvima korov slična korovitim vrstama.

Kako raž izgleda i raste

Općenito, voćni dio ove žitarice vrlo je sličan pšeničnim ušima: izduženi ovalni oblik, dubok utor duž trbuha, zametak i izostavljanje na različitim krajevima zrna. Rišne šiljke samotne su, sjedeće, sakupljene iz dva plodna i rudimentarna treća cvijeta. Kako rastu, skupljaju se složene cvasti.

Lokativni korijenski sustav produbljuje se u razvojnom procesu do tla do 200 cm. Zbog toga se kultura može uspješno uzgajati na laganim pješčenjacima. Osim toga, biljka nema problema s izvlačenjem iz tla i asimilacijom čak i teško razdvojenih spojeva. Stabljika je šuplja, gola, ravna i pupoljka s ušima, ovisno o sortnim karakteristikama, ima visinu do 2 m (u pravilu 0,8-1 m).

Iznutra, zrno raži vrlo je slično pšenici. Prilikom popisa izvana prema unutra:

  • voćne čahure,
  • sjemenska dlaka,
  • sloj aleurona
  • endosperma,
  • klica (nalazi se u podnožju).

S jednakom težinom, zrno raži je 1,6 puta veće od zrna pšenice u površini. Uz to, ima i do jedan i pol puta više školjki. Tablica omjera anatomskih dijelova:

Raž i pšenica: razlike

  • klice pšenice stavljaju tri osnovna korijena u zemlju, a raži četiri,
  • lišće raži obično ima plavkasto-sivu boju, a pšenica je svijetlozelena, ali nakon što uši sazriju, razlika postaje neprimjetna,
  • cvijeće raža tvori dvostruki red, a pšenica - složeni šiljak,
  • pšenica je samoprazna kultura, a njezin „crni“ srodnik je zagađen vjetrom,
  • raženo zrno ima bogatiji vitamin i mineralni sastav,
  • pšenica je manje otporna na vrstu tla, kvalitet navodnjavanja, temperaturne faktore i njegu.

U Ruskoj Federaciji, raživa polja intenzivno se obrađuju u regiji Volge, regiji Crne Gore, Urala i Sibira. Štoviše, to su uglavnom zimske sorte. Oko 60% ruske površine nalazi se u regijama Volge. Ljetne sorte žitarica uzgajaju se u Yakutia i Buryatia, u malim, na općoj pozadini, količinama.

Prema podacima Organizacije za hranu i poljoprivredu Ujedinjenih naroda u 2009. godini, Ruska Federacija je vodeća u proizvodnji raži (4,33 milijuna tona), Njemačkoj (4,27 milijuna tona), Poljskoj (3,71 milijuna tona), Bjelorusiji (1,22 milijuna tona) , Ukrajina (0,9 milijuna tona), NRK (0,63 milijuna tona), Turska (0,34 milijuna tona), Kanada (0,28 milijuna tona), Danska (0,24 milijuna tona) i Švedska (0, 22 milijuna tona). 1990. SSSR je proizveo ukupno 22,17 milijuna tona raženog zrna, što je znatno premašilo proizvodnju Poljske (6,04 milijuna tona) i Njemačke (3,98 milijuna tona).

Kemijski sastav raži

Glavna skupina kemijskog sastava ražih zrna, kao i sva zrna, su ugljikohidrati, među kojima više od polovice je škrob. Ostatak uključuje desni, sluz, vodotopljivi polifruktozidi, levulezani i drugi visoko molekularni spojevi. Općenito, ugljikohidrati čine 55-60% težinski. Zrno raži se ističe među žitaricama s najvišim sadržajem šećera.

Foto: raž koristi i štete

Najbrojnija vrijednost je udio proteina. Ovisno o prirodi uzgoja i sorti, može se računati na 8% do 19% na suho zrno. Glyadin i albumin, kao i glutelin i globulin prevladavaju u masi proteina. Za proteine ​​raženog zrna karakteristično je vrlo brzo oticanje, tijekom kojeg nastaje viskozna koloidna masa. Žitarica također sadrži više od 10 esencijalnih i 8 esencijalnih aminokiselina.

Masnoća zauzima do 2% ukupne mase žitarica. Više od 80% njih čine gliceridi nezasićenih kiselina. Glavno mjesto masnih žitarica je sloj klica i aleurona.

Mineralne soli se uglavnom nalaze u stanicama kao otopine, a manji dio je uključen u sastav organskih tvari. Ovisno o vrsti i sorti, sadržaj pepela može biti od 1,5% do 2,5%, ali u većini slučajeva - 1,8-2%. Većina mineralnih spojeva su oksidi kalija, natrija, kalcija, magnezija, fosfora, sumpora, silicija i klora.

Kemijski sastav suhih integralnih žitarica raži:

U zagradama se navodi udio dnevne adekvatne stope potrošnje za 35-godišnju ženu koja se bavi mentalnim radom.

Zbog činjenice da trava ima različit sastav, ovisno o raznim čimbenicima, zrna se dijele na puna, srednja i krhka. Puni imaju najveću koncentraciju škroba, a slabiji su bogatiji vlaknima, mastima, bjelančevinama i pepelom. Plodovi biljaka uzgajanih na istoku i jugu sadrže manje ugljikohidrata i više bjelančevina, dok njihovi sjeverni i zapadni pandan imaju suprotno.

Korist i šteta od raža

Logično je da se karakteristike korisnosti sjeckanih žitarica, brašna i drugih derivata proizvoda, kao i jela od raženog zrna, određuju njihovim kemijskim sastavom.

Skupina vitamina B. ima značajan blagotvoran učinak. Te komponente imaju širok opseg:

  • uravnotežiti i povisiti živčani sustav,
  • povećati učinkovitost i intenzitet metaboličkih procesa,
  • održavati i obnoviti zdravlje kože,
  • sudjeluju u stvaranju krvi.

Ništa manje vrijedan nije vitamin E, alfa-tokoferol. 100 grama raženog zrna sadrži 15-20% ove izuzetno važne za zdravlje tvari. Tokoferol je ključni antioksidans koji podržava imunološki sustav u sprečavanju raka. Osim toga, vitamin E snažno je uključen u borbu protiv starenja, zbog onoga što ga čak nazivaju i "vitaminom mladosti".

Snažni antikancerogeni proizvodi od raži proizvodi gotovo rekordan sadržaj selena. Dnevna stopa njegove potrošnje ležala je u nešto više od 200 grama suhog zrna. Selen se također bori sa starenjem, a sprječava i bolesti srca i krvnih žila.

Korisna svojstva proizvoda od raži:

  • razina hemoglobina u krvi se normalizira, povećava se učinkovitost transporta kisika do tkiva i organa,
  • uravnotežen i toniran središnji živčani sustav,
  • pojačava se antiinfektivna i antivirusna zaštita, uključujući na staničnoj razini,
  • otvrdnuli zubi i kosti,
  • izgled se poboljšava, koža postaje elastičnija i zdravija,
  • povećava učinkovitost moždanih procesa, potiče aktivnost impulsa, reakcije i pažljivosti.

Vrlo visok sadržaj dijetalnih vlakana u sastavu ražih žitarica može ih učiniti i korisnima i štetnima za probavu. Činjenica je da ove tvari provode vrlo učinkovito čišćenje gastrointestinalnog trakta, tvoreći gustu vlaknastu četkicu nakon natečenosti. Prolazak ove mase također poboljšava probavljivost i rad crijevnih mišića - zahvaljujući efektu masaže pojačava se opskrba krvlju.

Potencijalna šteta leži u samo velikoj količini prehrambenih vlakana. Oticanje, oni mogu značajno komplicirati rad gastrointestinalnog trakta, uzrokujući nadimanje, nadimanje, začepljenje i zatvor. Zanimljivo je da proizvodi od raži, naprotiv, pomažu ljudima koji imaju kolitis i kroničnu opstipaciju.

Medicinska zajednica smatra da jedenje raži kao dijela uravnotežene i raznolike prehrane pomaže u sprečavanju bolesti srca, želuca, pluća i bubrega. To poboljšava cjelokupno zdravlje, povećava emocionalni i fizički ton, stabilizira endokrini sustav. Pšenični kruh preporučuje se zamijeniti s raženim ako se trebate oporaviti od bolesti, izgubiti težinu i vratiti funkciju štitnjače.

Liječenje nesanice

Za liječenje nesanice nekoliko se kašika mješavine jednakih dijelova zrna kaše i raži zrna prelije s litrom hladne vode. Zatim lonac stavite na vatru, dovedite do vrenja i prokuhajte. Kada se zrnca rasprsnu, morate ukloniti dekociju i inzistirati 5-6 sati. Sredstvo se pije pfiltrirano na ½ šalice tri puta dnevno. Ako se zdravo spavanje ne pojavi nakon 2-3 tjedna liječenja, morate udvostručiti učestalost liječenja.

Za prehlade i respiratorne bolesti treba uzimati tri puta dnevno 50-70 ml juhe od cvjetova raži i ušiju. Priprema 2-minutno kuhanje 2 žlice. sirovine u 0,5 litara kipuće vode.

Usitnjeni losion od raži protiv artritisa

  1. Sitno protrljajte korijen hrena.
  2. Pomiješajte sa svinjskom masnoćom i raženim brašnom. Miješajući, dovesti do homogenosti.
  3. Vezati gnojnicu na bolno mjesto zavojem, vezati toplom krpom.

Prije upotrebe, bolje je osjetiti učinak gorenja hrena, kako se ne bi opekli ili upalili na mjestu preljeva.

Za informacije bradavica

  1. Brašno prosijte na malo tanjura na vrhu noža.
  2. Dodajte kap octa esencije, miješajući masu s ekstremnim dijelom vilice ili šibice.
  3. Nakon što se otopina zgusne, prenesite je na prethodno pari bradavicu. Nanesite mast treba biti isključivo u središtu, a ne oko baze - kada dođe u dodir sa zdravom kožom, dolazi do opeklina.

Kada zubobolja bez mogućnosti posjete zubnoj ordinaciji može biti stavljena u udubinu strpljene mrvice raženog kruha.

Tinktura ražih mekinja protiv proljeva

  1. Žlicu sirovine prelijte čašom kipuće vode, stavite na tihu vatru, kuhajte 5 minuta.
  2. Inzistirajte nekoliko sati i pijte 50-70 ml prije svakog obroka.

Ublažite stanje i smanjite bol kada otitis pomaže ražnom tijestu. Za njegovu pripremu pomiješaju se svježi sok Kalanchoe, kamforni alkohol i voda u jednakim omjerima. Zatim dodajte raženo brašno s jajetom i zamijesite tijesto. To tijesto se nanosi na glavu oko uha, što boli. Ušni kanal mora ostati slobodan. Na vrh tijesta nanosi se pergament. Pacijent mora nositi vuneni šešir preko papira i ići spavati.Sljedeće večeri postupak se ponavlja.

Za liječenje radikulitisa

  1. Pomiješajte jednake dijelove votke, suncokretovog ulja, meda i senfa u prahu. Temeljito izmiješajte za jednoliku raspodjelu senfa.
  2. Dok miješate, smjesi postupno dodajte raženo brašno, u količini dovoljnoj da se stvori ravna torta.
  3. Nanesite 5-6-6 slojeva na oboljelo područje.
  4. Prethodno zagrijana tortilja nanesena na sir.
  5. Pojavom jakog crvenila uklonite kolač.
  6. Ponavljajte postupak svakodnevno.

Možete koristiti isti kolač za 4-5 sesija.

Lijek protiv glista na bazi raži

Anthelmintička dekocija ražih zrna ili mekinja: 2-3 žlice sirovog mlijeka prelijte vrućim mlijekom, pustite da se pirja dok se ne ohladi. Koristiti u roku od 7 dana po 50-70 ml na prazan želudac.

Ražene mekinje su vrlo pogodne za terapijske kupke koje pomažu u poboljšanju blagostanja tijekom alergijskih reakcija. Prvo se žlica mekinja napuni s 4 litre kipuće vode, infuzira se najmanje 3 sata, a zatim se cijela otopina doda u kupku.

Zelena mast iz materijala stabljike raženog lišća pomaže da se riješite mjehurića, ogrebotina i rana. Listove i stabljike potrebno je svježe samljeti, dok ne prekriju masnoćom, a zatim ih staviti da se kuhaju na slabom svjetlu dok se boja ne promijeni. Prije upotrebe, mast se mora filtrirati.

Vrijedno je zapamtiti da netradicionalni lijekovi imaju niz kontraindikacija i ne daju uvijek pozitivan učinak. Treba pokrenuti pokušaje liječenja opreznim malim obrocima.

Kako koristiti u kozmetologiji

Kemijski sastav raženog brašna daje mu korisna svojstva ne samo za liječenje, već i za kozmetičku njegu. To je jedan od svestranih proizvoda pogodnih za kosu, kožu, lice i nokte. Istodobno su mekinje učinkovitije zbog znatno većeg sadržaja korisnih elemenata.

Vitamini skupine B osiguravaju njegu kože i kose, potiču metabolizam. Masne kiseline vlaže tkiva, uklanjajući suhoću i ljuštenje, a također jačaju prirodni imunitet. Zbog takvih tvari kao što su tokoferol, beta-karoten i selen, proces starenja se usporava, sprečava se štetno djelovanje slobodnih radikala. Cink i bakar imaju antivirusno i antimikotsko djelovanje na stanice kože i kose. Unos kalcija u kožno tkivo prilikom nanošenja maski napravljenih od raženih mekinja ili brašna potiče proizvodnju kolagena koji je odgovoran za elastičnost i čvrstoću kože.

Maske za njegu kože:

  • Izbjeljivanje. U 60 ml jogurta dodajte 3 ml svježeg limunovog soka i 20 g ražih mekinja. Promiješajte i miješajte 15 minuta. Držite na licu oko 25 minuta.
  • Za akne. Pomiješajte 5 g sode bikarbone s 2 žlice mekinja i dodajte vodu da se dobije smjesa slična kiselom vrhnju. Nakon nanošenja masirajućim pokretom, držite na licu 20 minuta.
  • Za piling. Infuzirati u 50 ml vode 20 grama mekinja 15-20 minuta. Radnje masaže raširiti se po licu i isprati nakon pola sata.
  • Bora. Spojite žumanjak s 1 žlicom. žlica raženog brašna, donesite uz pomoć toplog mlijeka do konzistencije guste vrhnja. Prekrijte oko 20 minuta.
  • Vraćanje elastičnosti. Na ražnom brašnu s mlijekom napravite tanko tijesto. Koristite odmah nakon pripreme. Vrijeme miješanja je 15-20 minuta.
  • Za njegu slabe i isušene kože. U jakom čaju otopite 15 grama brašna i omekšajte smjesu od žumanjka. Držite na opranom licu do 25 minuta.

Da bi se postigao najbolji učinak, gornji postupci se trebaju provoditi na licu koje je prethodno parno i isprano.

Prednosti ražene kose

Velika učinkovitost i popularna među ljudima ima uporaba raženih mekinja i brašna u njezi kose. Prema kozmetičarima, sastav zrna ovog zrna pomaže:

  • normalizirati sadržaj masti
  • spriječiti i zaustaviti gubitak kose,
  • ubrzati rast
  • ojačati kosu, učiniti je svilenkastom i sjajnom,
  • kako bi kosa bila poslušna i jednostavna za dugo spajanje,
  • osloboditi kožu od peruti
  • povećati kvalitetu metabolizma u folikulima kose.

Maske od raži za ozdravljenje i obnavljanje kose:

  • Sa visokim udjelom masti. Mekinje prelijte kipućom vodom. Nakon što sirovine nabreknu, u otopinu dodajte 1 žličicu senfa i 1 pileće jaje. Dobro promiješajte. Nanesite od korijena do vrha po cijeloj dužini. Ostavite pola sata.
  • Juha za ispiranje kombinirane i masne kose. Dvije šalice kipuće vode prelijte s 200 grama mekinja, inzistirajte na četvrt sata. Nakon naprezanja isperite kosu dobivenom tekućinom i čvrsto pokrijte ručnikom pola sata. Isperite čistom vodom bez šampona i kozmetike.
  • Nutritivno stabilizirajući maska ​​na temelju opisanog juha. Uzmite 1/3 šalice juhe, pomiješajte s žumanjkom i 50 g meda. Nakon što se ujednači, prekrijte kosu duž cijele duljine i ostavite pola sata. Za veći učinak kosu nakon postupka možete isprati vodom s malom količinom limunovog soka.

Od klijavih sjemenki raži možete napraviti masku za čišćenje i liječenje suhih savjeta. Sjemenke klijaju sve dok se ne pojave klice duge 5–7 mm, drobe se i pomiješaju s uljem burdoka, medom i žumanjkom. Nakon toga, maska ​​se nanosi na kosu duž cijele duljine i ostavlja se 30-35 minuta.

Kako napraviti kefir masku za kosu s raži:

  1. U čašu jogurta dodajte med i, miješajući, 1 žlicu. l. brašno.
  2. Smjesa se temeljito miješa žlicom.
  3. Nakon natečenosti brašna, smjesa se čuva na kosi ispod plastične kapice i ručnika.
  4. Nakon četvrt sata, kosa se ispere čistom toplom vodom, po želji obogaćenom ocatom ili limunovim sokom.

Uporaba raživih proizvoda u kuhanju i drugim područjima

Glavna kulinarska upotreba proizvoda koji se proizvode od ražih žitarica, odnosi se na uporabu raženog brašna za proizvodnju pekarskih proizvoda. Uz to, ražena zrna su sirovina za slad, neophodna za pripremu ovog ruskog kvasa.

Raženi kruh i kvasa

Osim toga, žitarice se mogu koristiti u proizvodnji alkohola i škroba. U poljoprivredi su zelena svojstva ove biljke koja je drugi najpopularniji i svestraniji prethodnik nakon senfa vrlo cijenjena. Listovi biljke koriste se kao krmna kultura. Vrlo rijetko se osušena ražena slama koristi kao krovni materijal nestambenih prostora. Uz pravilnu instalaciju i rad, usput, može trajati više od desetak godina.

Korištenje raženog brašna

Raženo brašno - glavni proizvod, koji se proizvodi iz sivo-zelene žitarice. Ona, iako je u statusu "vječne rezerve", ni po nutritivnoj vrijednosti ni po korisnosti sastava nije niža od pšenice. Ovisno o stupnju mljevenja i pepela, raženo brašno dijeli se na sljedeće vrste:

  1. Peklevannaya, Budući da je to zapravo samo škrobni dio endosperma, proizvodnja ove sorte ima najniži prinos u odnosu na masu sirovina - samo 60%. Pečeno brašno služi za pečenje kruha, kolača itd. proizvodi. Slično pšeničnom brašnu najvišeg kvaliteta, pečeno raženo brašno ima minimalni udio pepela.
  2. zasijana - štedi 65% početne mase zrna. Nema nečistoće i ima nježnu krem ​​boju. Također se koristi za stvaranje bujnog i niskokaloričnog pečenja.
  3. oguljena, U svojoj proizvodnji zrno gubi samo 10% svoje težine, što pada na školjku. Ima vrlo malo glutena, pa se za pečenje mora miješati s jako ljepljivim brašnom (obično s pšeničnim). Od oguljenog brašna prave krem ​​i klasični raženi kruh. Druga najkorisnija sorta raženog brašna.
  4. tapeta, Grubo brašno, gotovo u potpunosti zadržavajući težinu zrna. Ima značajnu količinu mekinja, pa nije uvijek dobro probavljen. Međutim, karakterizira ga najkorisniji sastav. Ima smeđe sivu boju.
Foto: raženo brašno

Točni podaci o kemijskom sastavu raženog brašna ovise o njegovoj ocjeni. Ako govorimo o pozadini, tada se za osnovu može uzeti standardna tablica sastava suhog zrna, predstavljena gore.

Kalorijska i hranjiva vrijednost sorti raženog brašna:

razredKalorije na 100 gproteiniugljikohidratimasti
zasijana357 kcal9,82 g76,68 g1,33 g
oguljena325 kcal10,88 g75,43 g1,52 g
tapeta349 kcal15,91 g68,63 g2,22 g

Zbog činjenice da brašno "nasljeđuje" korisne spojeve i hranjive tvari iz žitarica, ima sličan učinak na tijelo:

  • pomaže uravnotežiti i povećati učinkovitost središnjeg živčanog sustava,
  • poboljšava metabolizam
  • poboljšava kardiovaskularni, probavni i endokrini sustav,
  • pomaže u čišćenju organizma od patogenih mikroorganizama, toksina i šljaka,
  • stimulira mozak, poboljšava reakciju i pažljivost,
  • nadopunjuje prehranu s rijetkim elementima u tragovima kao što su selen, cink, silicij, tokoferol, jod.

Kako je crni kruh koristan?

Raženi kruh je važan atribut tradicionalne ruske kuhinje. Zbog rekordnog sadržaja vlakana u sastavu, intenzivno čisti probavni sustav balasta i apsorbira toksine. Unatoč tome i mogućnosti da se brzo zasiti, manje je kalorija od ostalih žitarica.

Raženi kruh je vrlo vrijedan zbog visokog sadržaja tokoferola, selena, vitamina A i drugih antioksidanata. Blokiraju štetnu aktivnost slobodnih radikala, koji su, kako mnogi znanstvenici smatraju jednim od uzroka razvoja karcinoma, a također ubrzavaju proces starenja.

Raznovrsni vitamini i minerali čine raženi kruh važan dio prehrane trudnica, dojilja i oboljelih od anemije. Magnezij, bakar, željezo i kalij podržavaju zdravlje krvožilnog sustava, jačaju krvne žile i normaliziraju sastav krvi, a folna kiselina smanjuje rizik od razvoja patologija u fetusu.

Sorte i sorte žitarica

Klasifikacija roda koju priznaju botaničari definira 9 osnovnih vrsta:

  • Secalemontanum (planina). Rasprostranjen je u azijskim zemljama i južnim regijama Rusije, iako je naveden u Crvenoj knjizi.
  • Sekalecerealni (kulturni). Jednogodišnja ili dvogodišnja žitarica koja se uzgaja i proljetnim i zimskim metodama u Europi, Rusiji, Americi, Kini i Aziji.
  • Secalevavilovii (Vavilova). Uobičajena godišnja biljka u kavkaškim zemljama i na Bliskom Istoku.
  • Secaleanatolicum (Anatolian). Kao što ime sugerira, rasprostranjena je u Turskoj, kao i na Balkanu i na Bliskom istoku.
  • Secalederzhavinii (Derzhavin). Uzgajana umjetno iz planinskih i sjemenskih višegodišnjih kultura, imenovana za uzgajivača.
  • Secaleafricanum (afrički). Vrsta koja raste isključivo u južnim zemljama "crnog" kontinenta.
  • Secalesylvestre (divlji ili šumski). Biljka žitarica s jednogodišnjom vegetacijskom vegetacijom, koja raste u središnjoj Aziji, na Kavkazu, u Europi, pa čak i u Sibiru.
  • Secaleciliatiglume. Rijetka biljna vrsta koja se uzgaja u Turskoj, Iranu i Iraku.
  • Secalesegetale (pitched-Field). Divlja i održiva vrsta, rasprostranjena na Bliskom Istoku, Kavkazu i u srednjoj Aziji.
Sorte raži

Poljoprivreda Ruske Federacije i susjednih zemalja odavno se uzgaja u sorti raženog sjemena (Secale žitarice). Jedna od najboljih zimskih sorti danas su:

  • Tatarskaya 1. Srednje kasni hibrid s rastnom sezonom od 316-340 dana. Otporan je na vjetrove, mnoge bolesti, sigurno prolazi zimu. Dobro se uzgaja na rubnom zemljištu.
  • Saratovskaya 7. Sorta u sezoni, koja raste 305-330 dana, karakterizira jak imunitet na oštre zime i suše. Vrlo je konkurentna u južnim regijama i regiji Volga.
  • Štafeta Tatarstan. Raste 320-340 dana, vrlo je otporan na oštre zime i vjetrovite izvan sezone. Posjeduje izvrsna svojstva za pečenje.
  • Bezenchukskaya 87. Zimska sezona u sezoni, uzgajana u Samarskom institutu za istraživanje i razvoj, čija vegetacija se javlja u roku od 326-332 dana. Sigurno se prilagođava volgijskim temperaturama i klimatskim uvjetima, dobro prolazi kroz sušu. Ima visok potencijal prinosa na području srednje Volge, na Uralu, u regiji Crnog tla i Središnjem okrugu.

Popularne proljetne sorte:

  • Onokhoi. Razvili su ga Buryat poljoprivredni tehnolozi. Najproduktivniji sibirski proljetni hibrid s prinosom od 18-27 c / ha. Biljka u srednjoj sezoni, podjednako stabilna i ljetna suša, te proljetno hlađenje. Ima dobar imunitet, samouvjereno suzbija korov.
  • Vyatka je eksperimentalna sorta s vegetativnim razdobljem od 100 dana, koja je prvobitno razvijena za presađivanje mrtvih zimskih polja. Dobro raste na niskim temperaturama, nije osobito osjetljiv na bolesti. U povoljnim sezonama, prinos usjeva može doseći 40 kg / ha.

Raž - sjajan siderat

Zimske i proljetne sorte raži imaju jedan od najboljih zelenih stajskih gnojiva, među svim usjevima prethodnika. Jedna od glavnih karakteristika koja ovu biljku čini univerzalnom u ovoj ulozi je nepretencioznost prema kvaliteti tla. Osim toga, priroda rasta omogućava da raž brzo dobije zelenu masu, čak i kada se sije nakon kasnih usjeva poput repe, mrkve ili krumpira.

Zimi se kultura obično ne kosi, jer korijenski sustav, koji je dobro razvijen u ovo vrijeme, olakšava preživljavanje. Ugradnja tla u zemlju vrši se krajem proljeća. Prednosti sjetve zrna raži s zelenim stajskim gnojem:

  • sjeme je jeftino i dobro raste u teškim uvjetima
  • zemlja se obogaćuje kalijem, dušikom, postaje lagana i propusna,
  • dobro savladani nakon kasnih kultura,
  • biljka sprječava eroziju tla,
  • smanjuje dubinu smrzavanja tla,
  • zeleno gnojivo se u proljeće lako ugrađuje u zemlju, bez potrebe za mljevenjem,
  • suzbija rast korova, a zemlja se obrađuje tvarima koje sprečavaju razvoj štetočina i bolesti.

Jedan od nedostataka korištenja ovog usjeva kao prethodnika je snažno isušivanje tla. Stoga u područjima s niskom učestalošću oborina zahtijeva dodatno zalijevanje. Kod sjetve između redova vrtnih stabala potrebno je dobro navlažiti tlo kako bi se izbjegli niži prinosi.

Pogledajte video: Kako se pravi rakija? - Uputstvo za upotrebu kazana za rakiju - Hobby model 30L (Studeni 2019).

Loading...