Crni grah


Crni grah jedna je od sorti biljaka iz porodice mahunarki. Zrna crnog graha su sitna, boja kože im je svilenkasto crna. Kuhani grah ima nježnu, ali gustu teksturu.

Crni grah je vrlo koristan proizvod za ljude. Znanstvenici su otkrili da što je tamnija koža graha, više antioksidansa sadrži. Prema tome, prvak u tom pogledu je upravo sorta crnog graha. A po sadržaju prehrambenih vlakana, ispred je crvenog graha i, posebno, graška. Dakle, u crnim žitaricama sadrži 15-25 g vlakana, u crvenim zrnima od 6 do 13 g, a u grašku samo 7-9 g. Stoga je crni grah proizvod koji definitivno zaslužuje pažnju.

Prednosti crnog graha

Prednosti crnog graha leži u njegovom kemijskom sastavu i hranjivoj vrijednosti. Dakle, biljni protein iz crnog graha po svom sastavu najbliži je životinjskim proteinima, u usporedbi s proteinima iz drugih mahunarki.

Konzumiranjem proizvoda brzo možete napuniti rezerve energije jer osjećaj punoće neće dugo trajati. Čovjek koji je pojeo crni grah neće uskoro postati gladan. Te se mahunarke polako kreću kroz probavne organe, osiguravajući im odmjeren rad. Kao rezultat toga, kemijska ravnoteža u tijelu se stabilizira, povećava se broj korisnih mikobakterija u crijevu, inzulin u krvi ne povećava se naglo.

Crni grah smanjuje razinu "lošeg" kolesterola u krvi, sprječava njegovo taloženje u žilama. Kao rezultat, smanjuje se rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti.

Dokazano je da crni grah smanjuje rizik od razvoja raka općenito, a posebno crijevnog raka.

Ova vrsta graha priprema se kao i ostale mahunarke. Žitaricama se dodaju juhama, salatama, a od njih se kuha kaša. Grah se može koristiti kao neovisno prilog. Ovaj je proizvod vrlo popularan u Latinskoj Americi.

Prehrambena svojstva

Kora crnog graha sadrži flavonoide koji se mogu boriti protiv raka. Zbog hidroksicinaminskih kiselina koje čine grah, možete smanjiti rizik od akutnih respiratornih virusnih infekcija. Omega-3 masne kiseline nalaze se i u crnom grahu.

Žitarice su bogate vitaminima i mineralima od kojih su glavni predstavljeni u tablici.

Količina u 1 šalici graha, težine 172 g

Postotak preporučene dnevne naknade

Ako uzmemo u obzir energetsku vrijednost proizvoda, tada je to 132 kcal na 100 g. U postotku preporučene dnevne doze, to je 6,32%.

Šteta i kontraindikacije za upotrebu crnog graha

Crni grah je proizvod koji se ne bi trebao jesti za određene bolesti, uključujući:

Ne jejte proizvod ljudima koji su prethodno imali alergijske reakcije na biljke iz porodice mahunarki. Također je potrebno ograničiti upotrebu graha starijim osobama zbog nedostatka enzimske aktivnosti probavnog trakta.

Potreban je oprez da se grah nudi djeci mlađoj od 12 godina i trudnicama.

Treba imati na umu da su oligosaharidi prisutni u sastavu crnog graha, što može izazvati pojačano stvaranje plinova. Stoga proizvod trebate koristiti umjereno. Također, nemojte jesti sirove žitarice graha, jer sadrže otrovne tvari koje mogu dovesti do trovanja proljevom, mučninom, povraćanjem i bolovima u trbuhu. Međutim, nakon toplinske obrade oni se uništavaju, a korisne kvalitete proizvoda ostaju.

Pravila za izbor i skladištenje crnog graha

Crni grah se prodaje u trgovinama u paketima, a grah se može kupiti na težini na tržištu. Najpoželjnije je kupiti grah iz tvorničke ambalaže. Time se smanjuje šansa za kupnju nekvalitetne robe.

Ne kupujte vlažna zrna ili ona s ispucanim površinama. Crni grah možete pronaći u konzerviranoj hrani. Vrijedno je dati prednost onim mahunarkama na obali s kojima je naznačen najniži sadržaj soli i konzervansa.

Grah treba skladištiti na suhom i hladnom mjestu, po mogućnosti nedostupnom suncu.

Recepti crnog graha

Crni grah može se koristiti za pravljenje raznih juha, salata, pa čak i slastica. Osim nježnog ukusa, ove žitarice sposobne su ukrasiti bilo koje jelo.

Hummus pire. Ovo je ukusan pire krumpir s kojim možete podmazati pita ili kruh. Također možete namazati pire krumpir u tankom sloju na kruh, na vrh staviti rajčicu, slatke koštice kukuruza iz limenke, sjeckanu papriku, sjeckano bilje i posipati sirom. Rezultat je predjelo nalik meksičkoj hrani.

Da biste napravili pire od krumpira, trebate skuhati 1,5 šalice crnog graha, staviti ga u zdjelu, dodati češanj češnjaka, malo glavice luka, 1/2 žličice čili paprike, paprike, kumina i kurkume. Zatim se u smjesu iscijedi sok pola limuna i dodaju se 3 žlice prokuhane vode. Kad se sakupe svi sastojci, zdrobite ih mikserom dok ne porumeni.

Heljda juha s crnim grahom. Za pripremu jela trebat ćete slijediti ove korake:

Potrebno je unaprijed kuhati povrtni juhu na temelju bilo kojeg sastojka. Također se može zamijeniti mesnim juhom, glavna stvar je da nije slana. Za juhu će trebati 2 šalice.

300 g crnog graha također se skuha unaprijed.

Žlica maslinovog ulja zagrijava se u tavi s debelim dnom. Zatim pirjajte 1/3 šalice nasjeckanog luka i 1/2 šalice slatke crvene paprike. Pirjajte povrće 5 minuta.

Zatim u tavu dodajte žličicu čili papra i 1/4 šalice heljde. Posude se pokrije i pirjaju još 5 minuta.

Zatim se u tavu dodaju unaprijed pripremljeni juha, kuhani crni grah, čaša smrznutog kukuruza, čaša mljevene mrkve i lovorov list. Ova smjesa se ostavi pirjati još 3 minute.

Zatim se u juhu dodaju 2 šalice vode, crna i crvena paprika, te sol. Broj začina ovisi o ukusu osobe.

Juha se kuha još četvrt sata, a 5 minuta prije kraja kuhanja ulijte 1/2 šalice mješavine sitno nasjeckanog povrća. Ova mješavina uključuje brokoli, špinat i kelj, a dodaju se i dvije žlice limunovog soka.

Salata od crnog graha, paprike i rajčice. Za pripremu jela trebat ćete slijediti ove korake:

Sjeckajte 3 rajčice, malu hrpu celera i 1 žutu slatku papriku.

Odvojeno, trebate pomiješati 3 žlice kiselog vrhnja (sadržaj masti - 20%), sol i papar, dodati 100 g umaka od salse.

1,5 šalice kuhanog crnog graha dodaje se sjeckanom povrću, pomiješa, prelije dresingom i posluži do stola.

Juha s grahom i kobasicom. Recept za supu:

Unaprijed skuhajte mesni juh, za što će trebati 2 šalice i crni grah - 1 šalica.

Tanko nasjeckati hrpu zelenog luka i 250 g salame.

Zatim trebate stisnuti češanj češnjaka kroz prešu, nasjeckati kilogram rajčice. Kockice rajčice.

U tavu se dodaje suncokretovo ulje (3 žlice), a u njemu se prže luk i češnjak.

Potom dodaju limenku kiselog kukuruza bez luga, rajčice i mesne juhe. Dobivena smjesa dovedena je do vrenja.

Zatim dodajte salamu i grah u juhu i ostavite na štednjaku još četvrt sata. Vatra bi trebala biti slaba. Kad se juha ugasila, dodaje se mažuran (2 stabljike), zatim papar i sol.

Juha se ostavi sama 5 minuta, nakon čega se jelo može poslužiti.

Stručni urednik: Kuzmina Vera Valerevna | Nutricionist, endokrinolog

Obrazovanje: Diploma Ruskog državnog medicinskog sveučilišta N. I. Pirogov, specijalnost „Opća medicina“ (2004). Rezidencija na Moskovskom državnom medicinskom i stomatološkom sveučilištu, diploma iz "Endokrinologije" (2006).

Najbolja dijeta za 7 dana - "minus 7-10 kg"

Jogging produžava život za 6 godina!

Zdravstvene prednosti graha su očite, jer sadrži impresivan skup vitamina i minerala. Grah ima cijeli skup vitamina B skupine, vitamin C, vitamin E, a također: željezo, kalij, kalcij, magnezijev sumpor, jod, krom, fosfor i druge minerale potrebne za normalno funkcioniranje tijela.

kvalitete ugriza. Grah nije samo zdrav, već je i ukusan. Može se konzumirati za ručak i večeru. Svaka osoba ima svoje gastronomske sklonosti i nadopunjuje jela od graha s različitim povrćem. Dakle, bijeli grah je u dobrom skladu sa šparogama. Zauzvrat, crveni grah daje jelu atraktivan izgled, zasićući ga bojama.

Crveni grah ima mnogo korisnih svojstava i nezamjenjiv je prehrambeni proizvod. Dobro se čuva i ne propada dugo vremena. Glavna prednost graha je njegova visoka hranjiva vrijednost koja prelazi hranjivu vrijednost mnogih namirnica životinjskog podrijetla.

Prije mnogo stoljeća, stari Egipćani, Kinezi i Južnoamerikanci otkrili su vrijednost takvog prehrambenog proizvoda kao zeleni grah. Ljudi su naučili ne samo da ga jedu, već i da od njega prave razne lijekove i kozmetiku. U šesnaestom stoljeću u Europu su ga doveli grah, ali.

Šteta i kontraindikacije za crni grah

Crni grah ima štetu i kontraindikacije. Osobito ovaj proizvod ne smiju koristiti starije osobe, djeca mlađa od dvije godine i oni koji pate od bolesti gastrointestinalnog trakta. Vrijedno je odbiti unošenje crnog graha u prehranu onima kojima je dijagnosticiran kolitis, giht ili holecistitis. A također je proizvod kontraindiciran osobama s individualnom netolerancijom i onima koji su skloni alergijama, jer je grah prilično jak alergen.

Savjet! Grah često dovodi do povećanog stvaranja plinova i nadimanja. S ovim problemom možete se nositi konzumiranjem graha na dozirani način. A prvo grah treba namočiti u fiziološkoj otopini. Preporučljivo je koristiti grah sa zeljem kako biste smanjili vjerojatnost stvaranja plinova.

Uporaba za kuhanje

Upotreba crnog graha u kuhanju je zbog ugodnog ukusa ovog proizvoda sa slatkim notama. Grah može postati neovisno jelo, na primjer, prilog koji nadopunjuje meso ili ribu ili dodatni sastojak jela od povrća i salata.

Crni grah može se idealno nadopuniti raznim začinima koji pojačavaju već ugodan okus proizvoda. Od graha možete napraviti zdravu i zdravu dijetalnu pastu. Ništa manje ukusni su riblji ili mesni umaci s grahom. Grah će savršeno nadopuniti sve prve jela, na primjer, borsch, juhu od povrća od masla, mesne juhe ili juhu od kupusa od svježeg kupusa.

Ovo je zanimljivo! Crni grah često se dodaje u slastice, a ponekad čak i u deserte. To je u potpunosti moguće, jer proizvod ima slatkast okus.

Osim toga, možete pripremiti infuziju u ljekovite svrhe. Možete odabrati jednu od dvije mogućnosti:

  1. Lišće graha, zgnječeno u mlincu za kavu, treba uzeti u količini od 50 grama i preliti 400 mililitara kipuće vode. Zatim, 10-12 sati, morate inzistirati na proizvodu u termosici, a zatim uzeti dvadeset čaša dvadeset minuta prije jela.
  2. Trebat će tri žlice nasjeckanog graha, koji se prelije s litrom hladne vode. Zatim se proizvod inzistira osam sati, filtrira i uzima se prije jela, jedna čaša.

Možete napraviti dekocije od crnog graha, koji se koriste u ljekovite svrhe. Trebat će vam žlica praha graha, koji se prelije čašom kipuće vode, zatim kuha u vodenoj kupelji dvadesetak minuta, a zatim se juha ohladi, filtrira i iscijedi. Tri puta na dan morate uzimati tri žlice. Alternativni recept je kuhanje u tri litre vode kilogram zrna graha. Zatim se juha filtrira. Morate ga koristiti svakodnevno jednu čašu na prazan želudac. Treba imati na umu da ćete morati dugo piti.

Savjet! Imajte na umu da prije upotrebe morate protresti juhu ili infuziju.

Uporaba crnog graha u kozmetologiji

Upotreba crnog graha u kozmetologiji nije ništa manje uobičajena nego u kuhanju. Konkretno, maske se izrađuju od graha, koje omogućavaju zasićenje kože potrebnim elementima i vlaženje. Redovne maske rezultiraju primjetnim efektom protiv starenja.

Najpopularniji recept za izradu maski od crnog graha uključuje korištenje dodatnog limunovog soka i maslinovog ulja. Trebate skuhati malo graha, a zatim ih samljeti miješalicom. Ispostavit će se kaša, koja se mora pomiješati sa sokom i uljem dok ne postane glatka. Dobivena masa mora se raspodijeliti na koži lica i izdržati oko 15 minuta. Zatim možete oprati toplom vodom.

Savjet! Prije nanošenja maske potrebno je očistiti kožu, riješiti se nečistoća i ostataka šminke. Uz to, možete pariti kožu.

Preporučuje se napraviti masku od graha dva do tri puta tjedno. Prvi vidljivi rezultati mogu se vidjeti nakon pet postupaka. To će biti više glatkih nabora i bora na koži, kao i ravnomjernost i ljepota tonusa. Redovita uporaba maski prilika je da se riješite osipa na koži i nosite se s nekim kožnim bolestima.

Preporuke za odabir i pohranu

Preporuke za odabir i skladištenje pomoći će korištenju samo dobrog graha u različite svrhe. Dakle, poželjno je napraviti izbor u skladu s takvim savjetima:

  1. Izgled. Pregledajte grah. Ne smije biti puknut ili udubljen. Kada kupujete konzervirani grah, morate pročitati podatke na etiketi i obratiti pažnju na salamuri. Ako je ovo potonje zamućeno, a grah slomljen, to je nekvalitetan proizvod.
  2. Sastav. Obratite posebnu pozornost na to (odnosi se na konzervirane proizvode). Osim samog graha, šećer, sol i voda u sastavu ne bi smjeli biti ništa drugo. Svi aditivi pokazuju da imate nekvalitetni proizvod.
  3. Pakiranje. Mora biti visoke kvalitete kako bi se isključio utjecaj vlage na grah. Dobar grah lako ćete posipati, grah se neće lijepiti.
  4. Datum isteka. Vrijedi je pogledati kako ne bi dobili suhi grah. Ne bi bilo koristi u takvom proizvodu.

Što se tiče skladištenja, vrijedi uzeti u obzir sljedeće:

  1. Grah za skladištenje treba skladištiti u posudama ili hermetički zatvorenim, uzimajući u obzir preporuke proizvođača u pogledu temperature, vlage i svjetlosti. Tako ćete grah uštedjeti jednu godinu bez gubitka prehrambenih svojstava.
  2. Grah kupljen u različitim intervalima mora se skladištiti odvojeno. Treba razumjeti da sastav proizvoda može imati različitu vlažnost. Najbolji spremnici za skladištenje su hermetički zatvoreni spremnici, au nekim se slučajevima mogu zamijeniti krpnim vrećicama.
  3. Gotova jela od graha čuvaju se u zasebnim spremnicima u hladnjaku ne više od tri dana. Po želji, grah se može kuhati i zamrznuti, tada će se rok trajanja povećati na šest mjeseci.

Vrijedi znati! Po želji, crni grah možete uzgajati na vlastitoj parceli. Među raznolikošću sorti vrijedno je pogledati Kindi, koji se odlikuje slatkim okusom uz laganu gorčinu i bogat crni ton. Grah se mora sušiti na plahtama u dobro prozračenom prostoru i pohraniti u platnene vrećice ili staklenke.

Crni grah koristi se u narodnoj medicini, posebno za snižavanje razine šećera u krvi. Dekoracije i infuzije na bazi pasulja od graha bit će korisne. Dakle, visokokvalitetni protein koji doprinosi izgradnji inzulina ulazi u tijelo. A također je lijek antireumatski i protuupalni, diuretik i snižava krvni tlak. Grah je vrijedan i zdrav proizvod. Uz pravilnu upotrebu, možete postići ozdravljenje i zasićenost tijela vitaminima.

Vrijedan sastav crnog graha

Crni grah ima rekordan udio kalorija među grahom - 341 kcal na 100 grama. To je 57 kcal više od crvenog graha. U ovom se slučaju hranjive tvari raspodjeljuju u sljedećim omjerima:

  • proteini - 21,6 g ili 25,3%,
  • masti - 1,42 g ili 1,66%,
  • ugljikohidrati - 62,36 g ili 73%.

Grah ima vrlo visok sadržaj vlakana - 15,5 g na 100 grama proizvoda. To znači da je za nadoknadu dnevne potrebe za prehrambenim vlaknima dovoljno pojesti 140 g crnog graha.

Impresivna je i baza elemenata u tragovima. Po 100 grama su:

  • 3,65 mg cinka
  • 5,02 mg željeza,
  • 170 mg magnezija
  • 1483 mg kalija,
  • 352 mg fosfora.
Crni grah u vrtu

Potpuni popis elemenata u tragovima uključuje oko 23 minerala i spojeva. Imajte na umu da su neki od njih teški metali i mogu pojesti ozbiljnu zdravstvenu štetu. Stoga je crni grah, kao i druge sorte, podvrgnut jakoj toplinskoj obradi, probavljanju toksina. Nakon toga se oko tri puta smanjuje udio kalorija i sadržaj hranjivih sastojaka.

Crni grah sadrži više od 20 esencijalnih i esencijalnih aminokiselina, od kojih su najvažnije lizin, arginin i glutaminska kiselina. Njihova uloga u zdravlju i dugovječnosti ne može se precijeniti. U osnovi, zbog aminokiselina, ažurira se tkivo, stabilan metabolizam proteina i ugljikohidrata i prevencija raka.

Jedna od glavnih prednosti crnog graha kao prehrambenog proizvoda je visoki udio proteina. Prema znanstvenicima, on nije inferiorniji u svojim karakteristikama proteinu životinjskog podrijetla. Zajedno s njim, minerali i aminokiseline ulaze u tijelo, pridonoseći učinkovitom metabolizmu, tako da se velika proteinska masa potpuno apsorbira. Slično je i apsorpcija ugljikohidrata, što je 3 puta više. Zahvaljujući tome grah se zasiti malom količinom graha i on se u potpunosti probavlja i apsorbira.

Blagotvorna svojstva crnog graha blagotvorno utječu na probavni sustav. Tu glavnu ulogu igraju dijetalna vlakna. Oni provode funkciju čišćenja kada prolaze kroz crijeva, a također potiču cirkulaciju krvi u njegovim zidovima. To je vrlo važno za osobe slabe propusnosti i česte zatvor, jer se poboljšava pokretljivost probavnih organa.

Vitamini i hranjive tvari koje čine crni grah imaju vrlo širok učinak na tijelo, u pravilu nisu ograničeni na jedan ili drugi sustav organa:

  • Ova je sorta vodeća među grahom po sadržaju kalija - jedna od glavnih komponenti zdrave ravnoteže vode i soli. Ovaj element u tragovima prije svega je potreban osobama s edemima druge prirode. Osim toga, kalij ima vazodilatacijska svojstva, bez njega zidovi i ventili cirkulacijskog sustava gube čvrstoću i elastičnost, a opterećenje na srce se povećava.
  • Vitamin B skupine često se naziva izvorima mladosti i ljepote. Zaista, njihova svojstva protiv starenja savršeno se očituju u kombinaciji s drugim vitaminima i mineralima: poboljšava se tonus tkiva, izlučuju se toksini, koža, kosa i nokti postaju snažni i zdravi. Međutim, učinak vitamina skupine nije ograničen na to. Sudjeluju u normalizaciji metabolizma proteina i ugljikohidrata, pokazuju antioksidacijska svojstva, normaliziraju živčani sustav i jačaju mišićno-koštani sustav.
  • Korisne tvari i spojevi u sastavu crnog graha provode sveobuhvatno čišćenje tijela od toksina. Vitamini A, B, E, cink, kalcij i aminokiseline doprinose uklanjanju kolesterola iz krvnih žila, kao i otapanju bubrežnih kamenaca, žučnih kanala.
  • Crni grah vrijedan je izvor filokininona (vitamin K). Tijelo ne stvara uvijek dovoljnu količinu, a ova tvar neophodna je za normalnu koagulaciju krvi.
  • Bakar i željezo održavaju razinu hemoglobina u krvi, poboljšavaju mikroregulaciju u kapilarima. To osigurava potrebnu opskrbu kisikom u udaljena tkiva. Uz to, bakar je uključen u prirodnu sintezu kolagena potrebnog za održavanje mladenačke kože.
  • Važan resurs koji u tijelo ulazi s grahom je selen. Njegovo obilje značajno smanjuje rizik od razvoja karcinoma i bolesti srca.
  • Alfa-tokoferol ili vitamin E štite stanice od djelovanja slobodnih radikala, poboljšavaju rad mozga, jačaju srce i živčani sustav i usporavaju starenje.

Dakle, crni grah jedan je od najboljih izvora zdravlja i mladosti. Njegova uporaba štiti od mnogih bolesti i poremećaja unutarnjih organa, a također pomaže u normalizaciji njihovih funkcija i oporavku. Može biti izvrstan pomoćnik u borbi protiv prekomjerne težine i pretilosti, kardiovaskularnih bolesti i slabih imunoloških sposobnosti. Međutim, ovaj usjev graha može biti težak za kuhanje i apsorpciju u tijelu. Stoga je poželjno konzultirati liječnika prije nego što ga uključite u prehranu.

Značajke kuhanja

Crni grah, kao i svi grah, nikada se ne koristi svjež - to je zabranjeno. Činjenica je da ova biljka ima nevjerojatno svojstvo da apsorbira teške metale i toksine tijekom rasta i sazrijevanja. U vrijeme berbe doslovno je zasićen tim štetnim tvarima. Jedenjem takvog graha možete dobiti vrlo teška trovanja intoksikacijama. Stoga priprema graha zahtijeva posebne radnje koje isključuju moguću štetu. Bez obzira želite li pržiti, pirjati ili peći grah, uvijek ih treba prethodno namočiti i kuhati:

  1. Da bi grah namočio, ulijte hladnu vodu u količini od 2 šalice tekućine na 1 šalicu graha. Ukupno, postupak namakanja zahtijeva od 6 do 9 sati, dok se preporuča obnavljati vodu svaka 3 sata kako proizvod ne bi ležao u mediju zasićenom toksinima. Ne držite grah u vodi dulje od 10 sati, jer može fermentirati.
  2. Prije kuhanja potrebno je ocijediti vodu u kojoj je grah natopljen, te je sipati novu po stopi od 3 šalice na 1 šalicu žitarica. Ugrijte tavu na laganoj vatri i procijedite vodu, prelijte svježom hladnoćom, pa stavite kuhati na laganoj vatri oko 1,5 sata. Sol treba dodati 10 minuta prije kraja kuhanja, ona usporava kuhanje. Preporučena posluživanje - 1 tsp. na čašu graha.

Spremni i sigurno jesti grah treba biti dobro kuhan i mekan.

Ograničenja

Unatoč čisto pozitivnim prehrambenim i ljekovitim svojstvima, crni grah može biti štetan za zdravlje. Kako ukloniti toksine iz njega već je rečeno, ali ovdje govorimo o zdravstvenim problemima kod kojih grah može uzrokovati pogoršanje.

Crni grah jedna je od najkaloričnijih i najteže probavljivih vrsta graha, pa ga ne treba koristiti za crijevne kolike, gastritis, peptički čir, giht i visoku kiselost želuca. Iz istog je razloga ovaj proizvod potrebno jesti u malim obrocima. Naravno, individualna netolerancija je kontraindikacija.

Crni grah u tanjuru

Važan savjet: da bi se gastrointestinalni trakt lakše nosio s povećanom količinom vlakana, kada koristite crni grah, trebate piti više tekućine.

Opće informacije

Crni grah se uzgaja od davnina u Egiptu, Rimu i Kini. Biljka je u Rusiju uvezena iz Južne Amerike prije nešto više od dva stoljeća. U Meksiku i Brazilu grah je bitna komponenta prehrane. A najhranjivija od svih sorti je crni grah. Koristi od pravilne upotrebe su znatne.

Za normalno funkcioniranje, tijelu se mora osigurati dovoljna količina korisnih tvari, a za to je potrebno raznolikost prehrane, uključujući mahunarke. Crni grah je u tom pogledu posebno dobar, pa je u posljednje vrijeme prilično raširen.

Ovo je biljka mahunarki. Njegova mala zrnca iznutra imaju gustu kremastu teksturu. Izvana su slične sjemenkama zbog svilenkasto crne boje. Ova vrsta graha ima ne samo crni grah, već i mahune, što stvara ne baš ugodan dojam - kao da su pokvareni ili prljavi.

Žitarice imaju različitu veličinu ovisno o uvjetima uzgoja i sorti. Među crncima nalazi se grah koji je najveći među svim postojećim mahunarkama. Okus žitarica je slatkast, s blagim osjećajem prisutnosti dimljenog mesa, a ovo je svojevrsna posjetnica crnog graha.

Crni grah u kuhanju savršeno se kombinira s ribom, mesom, prženim i pečenim povrćem. Dobre su u juhama.

Kalorični sadržaj crnog graha najveći je među ostalim sortama ove obitelji: na 100 g - 341 kcal. I to više od čak 57 kcal nego crveni grah.

Raspodjela hranjivih sastojaka na 100 grama proizvoda:

• proteini - 25,3% (21,6 g),

• masti - 1,66% (1,42 g),

• ugljikohidrati - 73% (62,36 g).

Crni grah također ima visok udio vlakana (na 100 grama proizvoda –15,5 g). Poznato je da je za nadopunu dnevne norme prehrambenih vlakana potrebno pojesti oko 140 g crnog graha.

• fosfor - 352 mg,

Crni grah sadrži oko 20 aminokiselina, od kojih su najvažnije arginin, lizin i glutaminska kiselina. Oni igraju značajnu ulogu u dugovječnosti, jer doprinose obnovi tkiva, stabilnom metabolizmu (protein-ugljikohidrati) i prevenciji raka.

Ukupno oko 23 minerala nalaze se u grahu. Ali treba imati na umu da su neki od njih teški metali koji mogu nanijeti veliku štetu zdravlju. U tom smislu, crni grah, kao i druge sorte, mora se podvrgnuti dobroj termičkoj obradi, uništavajući toksine. Naravno, nakon toga, sadržaj hranjivih sastojaka smanjuje se za oko 3 puta.

Korisna svojstva

Crni grah ima mnoga svojstva korisna za tijelo. Pomaže u uklanjanju suvišne tekućine, pa ga je preporučljivo jesti osobama s urolitijazom.

Grah normalizira šećer u krvi. Dobro se nosi s bakterijama, liječi rane (upotreba kuhane kaše graha izvana).

Jesti crni grah izvrsna je metoda za prevenciju određenih srčanih bolesti, pa čak i za potpuno izlječenje nekih od njih. Zahvaljujući njemu, rad mozga se poboljšava, a toksini i toksini se uklanjaju iz tijela.

Zbog relativno niskog sadržaja kalorija u proizvodu, grah se preporučuje osobama s prekomjernom težinom. Osim toga, dobro utječe na stanje noktiju, kose i zuba, pomaže u njihovom jačanju. Upotreba graha poboljšava stanje živčanog sustava, sprječava, kao što je gore navedeno, pojavu raka i doprinosi poboljšanju gastrointestinalnog trakta.

Malo o šteti

Crni grah nesumnjivo ima korisnija svojstva, međutim, ima i negativnih aspekata. Ovaj proizvod može biti štetan za ljude koji imaju kontraindikacije za njegovu upotrebu.

Ne biste trebali uzimati plodove ove biljke u sljedećim slučajevima:

• u slučaju nekih bolesti želuca (kolitis, gastritis i čir),

• alergijske reakcije na grah,

Treba napomenuti da je grah kontraindiciran i u teškim i blažim oblicima stvaranja plinova, jer pridonosi snažnom nakupljanju plinova u probavnom traktu, a to može dodatno pogoršati problem. U svakom slučaju, prije upotrebe, morate se posavjetovati s nutricionistom.

Kuhani grah može se koristiti u pripremi raznih jela - od salate do deserta.

Sljedeća jela od crnog graha dobra su i za vegetarijansku hranu i za ljubitelje mesa. Drugi može zamijeniti pola porcije graha mljevenim mesom ili komadima mesa (najbolje pureća i pileća prsa). Predstavljeni sastav najbolji je u smislu prevencije vaskularnih i srčanih bolesti, kao i raka debelog crijeva.

Pire od graha (ili a la hummus)

Jelo se brzo kuha, ispada tjestenina. Primjenjuje se na kruh, pita kruh, peciva za kruh, itd. Na kraju narezite na kriške rajčice, kukuruz (iz staklenke), papriku, cilantro ili drugo zelje, a na vrhu pospite s malo sira. Izgleda poput meksičke pizze. Priprema 10 obroka u samo 5 minuta.

Kako se kuha? Kuhani crni grah (1,5 šalice) stavlja se u procesor za hranu zajedno sa začinima (češanj češnjaka, 2 žličice nasjeckanog svježeg luka, pola žličice čili paprike, paprike, kurkume itd.) Sa sokom pola limuna, 3 žlice vode , Sve se to drobi u stanje kaše. Grah možete samo izmrviti pršilicom krumpira ili vilicom. Proizvod je spreman za upotrebu gore navedenim metodama.

Shell tjestenina punjena sa špinatom i crnim grahom

Priprema ovog jela je također jednostavna:

1. Kuhajte tjesteninu (100 g) prema uputama, ostavite je na neko vrijeme.

2. U velikoj tavi s prethodno zagrijanim maslacem lagano pržite četiri češnja nasjeckanog češnjaka.

3. Dodajte 150 g nasjeckane rajčice (ili umak od rajčice), pirjajte 5 minuta.

4. 1,5 šalica kuhanog graha i 300 grama špinata dodati u tavu i pirjati oko 5 minuta.

5. Masnoća pire od krumpira u tavi zrna graha.

6. Stavite 1 šalicu umaka za špagete ravnomjerno u posudu za pečenje.

7. Na vrh stavite školjke napunjene kuhanom povrtnom smjesom i prelijte umakom od rajčice (1/4 šalice).

8. Sve pospite pospite naribanim sirom (oko 4 žlice).

9. Pecite 15-20 minuta dok sir ne postane zlatno smeđe boje.

Ispada vrlo ukusno jelo.

Zaključak

Crni grah nije toliko popularan kao prije. Prvo spominjanje o njemu pojavilo se prije oko 5000 godina (kineski anali). Prvi koji je ovu biljku uveo iz Amerike u Europu bio je Columbus. U osamnaestom stoljeću grah se široko konzumirao. A naziv za ovu biljku skovali su Grci. "Faseolus" na grčkom znači "dugačak uski brod".

Sama Kleopatra koristila je recepte crnog graha za održavanje mladosti i ljepote.

Kako izgleda, kratak opis i karakteristike

Izgled, crni grah sličan je grahu koji je obojen crnim ili boje boje. Čvrsta je gusta struktura s glatkom sjajnom površinom. Ova vrsta kulture pripada obitelji mahunarki. Grah ima vrlo svijetao, zasićen okus, sličan je okusu dimljenog mesa.

100 grama proizvoda sadrži oko 340 kalorija. U svom je sadržaju bogat proteinima, zdravim ugljikohidratima, proteinima i mineralima. Ovo je vrlo hranjiv, ali istovremeno i koristan proizvod, pa ga često konzumiraju ljudi koji su na dijeti, a vegetarijanci ga dodaju u prehranu umjesto mesa koje im je zabranjeno.

Moguće kontraindikacije i nuspojave

Crni grah ima koristi i štete, kao i drugi proizvod. Negativno, njegova će uporaba biti na ljudskom zdravlju ako se ne primijete kontraindikacije. To uključuje:

  • bilo kakvih kršenja gastrointestinalnog trakta,
  • giht,
  • djeca mlađa od 12 godina,
  • s oprezom tijekom trudnoće.

U rijetkim je slučajevima moguća alergijska reakcija na ovu sortu mahunarki, koja je predstavljena u obliku crvenila na koži ili svrbeža. Preporučuje se uzimanje lijekova za alergije, odsad se pokušajte ograničiti od konzumiranja ovog proizvoda.

Iskusni vrtlari koji se bave uzgojem ove kulture razlikuju nekoliko njezinih sorti. Svi se razlikuju po vrsti i načinu primjene.

  1. Crni opal rijetka je sorta graha predstavljena okruglim zelenkastim grahom. Težina jednog zrna iznosi do 0,5 grama. Zahvaljujući ugodnom ukusu, aktivno se koristi u kuhanju.
  2. Bubrezi su najveća sorta graha; težina jednog zrna može biti i do 1,5 grama. Nakon toplinske obrade, ona stječe ugodnu aromu sličnu mirisu svježe pečenog kruha.
  3. Octave je kultura koja se najčešće koristi u kuhanju zbog mogućnosti dugotrajnog skladištenja i zamrzavanja. Prosječna težina jednog zrna je oko 0,9 grama.
  4. Protva - odnosi se na kategoriju rane berbe. Ova se sorta može prepoznati i tijekom rasta svijetlim smaragdnim lišćem. Prosječna težina jednog zrna je od 0,52 do 0,54 grama.

Teško je odrediti vrstu kulture sa fotografije. Po izgledu, svi mogu biti istog oblika i veličine. Iskusni kulinarski stručnjaci razlikuju ih po ukusu i mirisu, a vrtlari prema karakteristikama njihova rasta, visini grma i sjeni lišća. Crni grah je nepretenciozan u skrbi i raste u velikim količinama. Jedna od rijetkih sorti je preto grah, ima ugodan i bogat okus.

Primjena u tradicionalnoj medicini

Ako usporedimo koristi i štete za zdravlje, onda se, naravno, češće opaža pozitivni učinak njegove upotrebe. Zato se crni grah često pojavljuje u receptima tradicionalne medicine. Kao što znate, nakon njegove upotrebe, razina šećera u krvi opada. Za pripremu infuzije u liječenju dijabetesa bit će potrebne sljedeće komponente:

  • crni grah - 50 grama,
  • kuhana voda - 400 mililitara.

Grah treba zgnječiti tako da bude praškaste konzistencije. Ovaj se prah mora pažljivo sipati u termos i sipati prokuhanu vodu. Zatim zatvorite termos. Ljekovita infuzija treba gnojiti najmanje 12 sati. Ostaje je naprezanje. Možete ga koristiti u pola čaše prije jela.

Kako koristiti u kozmetologiji

Upotreba graha iznutra korisna je za žene. Njihov redoviti dodatak prehrani pomoći će u održavanju mladolikosti, zategnutosti kože. A žene, promatrajući njihovu figuru, mogu zamijeniti visokokaloričnu hranu grahom. Osim toga, grah se široko koristi u kozmetologiji. Na njegovoj osnovi proizvode se hranjive maske za lice. Za pripremu ovog alata trebat će vam:

  • bilo koju vrstu crnog graha,
  • maslinovo ulje
  • limunov sok.

Glavna komponenta prvo se mora prokuhati, a zatim omekšati dok se ne stvori meka kaša. Treba dodati maslinovo ulje i limunov sok. Kozmetički proizvod mora se strogo nanositi na prethodno očišćenu kožu lica, ostaviti da se natapa 20 minuta, isprati hladnom vodom, nanijeti hranjivu ili hidratantnu kremu. Maska se mora raditi jednom tjedno.

Grah se aktivno koristi u ljekovite i kozmetičke svrhe, ali najčešće se uzgaja za upotrebu u kuhanju. Izrađuje razna jela kod kuće ili u prestižnim javnim institucijama. Na primjer, mirisno povrtno jelo ili začinjena salata.

Povrće gulaš

Povrće gulaš zdravo je i niskokalorično jelo. Dodavanjem crnog graha postat će zadovoljavajući i hranjiviji. Za reprodukciju kulinarskog užitka trebat će vam sljedeće komponente:

  • zeleni grašak - 100 grama,
  • tikvice svježe - 200 grama,
  • začini (paprika, sol, papar) - po ukusu,
  • biljno ulje - mala količina za prženje,
  • češnjak - 2 češnja,
  • luk - 100 grama,
  • suhi crni grah - 200 grama.

Grah prvo treba kuhati dok se ne skuha. Na zagrijanu tavu potrebno je sipati biljno ulje, zatim, postupno dodavati luk, narezan na tikvice, kuhan grah i grašak. U sadržaj je potrebno dodati malu količinu vode i začina. Pustite pirjati 30 minuta.

Pikantna salata

Salate iste vrste na svečanom stolu uvijek su neugodne. Goste možete iznenaditi pripremanjem srdačne, začinjene salate s dodatkom crnog graha. Da biste to učinili, trebate:

  • kuhani pileći file - 200 grama,
  • crni grah - 80 grama,
  • ljubičasti luk - 1 srednja glava,
  • list salate
  • peršin,
  • paradajzna pasta - 1 žličica,
  • maslinovo ulje - za punjenje gorivom,
  • začini (sol, papar, origano) - po ukusu.

Grah je potrebno prethodno kuhati sat vremena i ohladiti. Oljuštite kuhanu piletinu, ljubičasti luk, salatu i peršin te dodajte grahu. Začinite salatu s uljem, pastu od rajčice i začinima. Preporučuje se pasta od rajčice prethodno zagrijati u suhoj tavi ili vodenoj kupelji.

Odabir i priprema mjesta za slijetanje

Crni grah možete kupiti u bilo kojoj trgovini. Također se može samostalno uzgajati u seoskoj kući ili vrtu. Uzgoj svih sorti ove vrtne kulture je identičan. Prvi korak za to je odabir najprikladnijeg mjesta. Preporučuje se da raste na najsvjetlijem i najsunčanijem mjestu. Inače će njegova produktivnost biti niska.

Drugi važan faktor je relativna suhoća. Ova kultura umire od viška vlage, tako da nema smisla saditi je u blizini podzemnih voda, bolje je saditi sjeme na brdu. Zemljište za sadnju treba pripremiti na jesen, dovoljno je iskopati krevet na dubinu od 25 do 30 centimetara.

Priprema sjemena i sjetva

Sjetva treba obaviti istodobno s krastavcima. Zemlja bi već trebala biti dovoljno topla od sunca. Proljeće u različitim regijama dolazi na različite načine, grubo sadi crni grah, vrtlari provode od druge polovice travnja do kraja ožujka. Signal za sadnju može biti cvatnja kestena, ako je takva biljka u regiji.

Sjeme treba prethodno namočiti vodom i ostaviti preko noći. Ujutro, kad nabubre, možete početi sletjeti. Ovaj je postupak jednostavan. Dovoljno je napraviti utor na krevetu, dubine od 5 do 8 centimetara, preliti ga slabom otopinom kalijevog permanganata i rasporediti sjeme na udaljenosti od 25 do 30 centimetara jedna od druge. Posljednja faza je prskanje sjemena zemljom.

Njega biljaka

Crni grah je biljka koja voli toplinu, pa ga je preporučljivo obložiti gustim zaštitnim filmom za vrijeme kiše ili tijekom hlađenja. Morate se brinuti o kulturi kao i o svim ostalim biljkama u vrtu, trebate je redovito zalijevati, korati i labavati tlo.

Neophodan uvjet je uzemljenje zemlje. Ovaj je postupak neophodan za podupiranje rizoma biljke. Ako se to ne učini, tada se može slomiti i biljka umrijeti. Treba ga uzgajati kada je rast grma dosegao 7 do 10 centimetara. 8 dana nakon pojave jajnika, grah će sazrijevati, dakle, može se ubrati.

Odabir i pohrana

Uzgoj širokog usjeva graha je jednostavan. Ali, morate ga ispravno spremiti. Da biste to učinili, morate sortirati grah, osušiti ih nekoliko dana. Prebacite proizvod u staklenke ili platnene vrećice. Možete ga čuvati samo na suhom i hladnom mjestu gdje temperatura zraka ne prelazi 10 stupnjeva, a razina vlage je 50 posto.

Prilikom odabira kulture graha u trgovini, morate proučiti datum isteka označen na pakiranju. Preporučuje se pogledati sadržaj pakiranja, grah treba biti tijesan, čvrst i gladak, grah se ne smije lijepiti. Prisutnost pukotina ili tragova insekata ukazuje na proizvod niske kvalitete.

Recenzije vrtlara

Masku za lice od crnog graha izrađujem već oko godinu dana. Već primijetio pozitivan učinak - koža je počela izgledati svježije, a krugovi ispod očiju nestali. Jedina mana je da grah morate dugo kuhati kako bi postao mekan. Maski dodam ulje od šipak i badema kako bih je još više hranjivo iskoristio.

Mi smo obitelj vegetarijanaca. Stoga, kako bismo svoje tijelo napunili korisnim tvarima, u jela neprestano dodajemo crni grah. Prošle godine odlučili smo da ga sami posadimo u zemlji, zadovoljni žetvom. Glavna poteškoća je spriječiti prekomjernu suhoću i prelijevanje tla. U oba slučaja grm umire.

Crni grah sadrži niz teza vitamina koji su čovjeku potrebni za cjelovit život. Preporučuje se dodavati jelima. Ali, prije toga, svakako se morate pobrinuti da to neće naštetiti tijelu, ispitujući kontraindikacije i moguće nuspojave.

Pogledajte video: Grah recept - Sašina kuhinja (Studeni 2019).

Loading...